Kebab Koubideh, lecker und sehr beliebt.

Wenn man Iraner nach ihren Lieblingsgerichten fragt, wird man mit Sicherheit den Namen "Kebab Kebabideh" hören, ein traditionelles und äußerst schmackhaftes Gericht, dessen Zubereitung besondere Fertigkeiten erfordert. Kebab ist so wichtig für die Iraner, dass es sogar in die persische Literatur eingegangen ist und viele Redewendungen und Sprichwörter unter Verwendung des Wortes "Kebab" entstanden sind. Der Ruhm dieses Gerichts ist so groß, dass man es als eines der beliebtesten iranischen Gerichte weltweit betrachten kann.

Zubereitung von Kebab Kebabideh

Unter den iranischen Gerichten gibt es viele verschiedene Arten von Kebab, deren Zubereitungsmethoden sich voneinander unterscheiden. Daher wird man, wenn man die Speisekarte eines Restaurants betrachtet, eine lange Liste von Kebabs finden. Kebab Kebabideh ist eine Art von iranischem Kebab, der aus Hackfleisch hergestellt wird. Früher wurde das Fleisch zum Zubereiten dieses Kebabs statt zu hacken mit einem Mörser zerstoßen, weshalb dieser Kebab als "Kebabideh" bezeichnet wurde. Kebab Kebabideh muss entweder auf dem Herd oder mit einem Grillgerät gegrillt werden. Die Zutaten für diesen Kebab werden nach der Vorbereitung auf einen langen Spieß gesteckt und gleichmäßig verteilt, bevor sie auf das Feuer gelegt werden, um gut zu garen. Möglicherweise gibt es auch in anderen Ländern Kebabs mit einem ähnlichen Namen wie "Kebabideh", aber die iranische Methode der Zubereitung ist einzigartig und unterscheidet sich von anderen Kebabs.

Zutaten für Kebab Kebabideh

Die Zubereitung von Kebab Kebabideh für vier Personen erfordert die folgenden Zutaten: • Hackfleisch: 1 kg • Zwiebeln: 2 Stück • Gemahlener Safran: 1 Teelöffel • Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel • Salz und Sumach nach Belieben. Es ist besser, das Hackfleisch gleichmäßig aus Lammrippen und Rindfleischhüfte zu mischen. Sie können jedoch nach Geschmack das Verhältnis dieser Fleischarten ändern. Da Rindfleisch jedoch nicht genug Fett hat, können Sie nicht nur Rindfleisch verwenden, um die Kebab-Masse zuzubereiten. Wählen Sie die Zwiebeln nicht zu groß. Wenn Sie zu viele Zwiebeln hinzufügen, kann dies dazu führen, dass die Struktur des Kebabs auseinanderfällt und das Fleisch zerfällt.

Zubereitung von Kebab Kebabideh

1. Reiben Sie zunächst die Zwiebeln und legen Sie sie in ein Sieb. Drücken Sie die Zwiebeln aus, um den Saft zu entfernen. Dies hilft, die Konsistenz des Kebabs zu verbessern und sorgt dafür, dass er besser brät. Legen Sie dann den gemahlenen Safran in ein kleines Glas und fügen Sie zwei kleine Eiswürfel hinzu, damit der Safran langsam aufweicht und durchzieht.
2. Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel und kneten Sie es gründlich. Wenn Sie zwei verschiedene Fleischsorten verwenden, ist es wichtig, dass sie gut miteinander vermischt werden, um eine gleichmäßige Fleischmasse zu erhalten. Fügen Sie dann die geriebene Zwiebel, den eingeweichten Safran, Pfeffer und Salz zum Fleisch hinzu. Wenn die Zutaten gut vermischt sind und eine weiche Masse entsteht, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
3. Zwei bis drei Stunden später nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und bereiten sich darauf vor, den Kebab auf Spieße zu stecken! Stellen Sie sicher, dass Sie ein Glas kaltes Wasser neben sich haben, befeuchten Sie Ihre Hände gründlich mit kaltem Wasser, nehmen Sie eine Handvoll von der Kebab-Mischung und formen Sie sie zu einer kleinen Kugel. Nehmen Sie dann einen flachen Eisen-Spieß und drücken Sie die Kugel in der Mitte des Spießes, sodass der Spieß in die Mitte der Kugel gelangt. Dann drücken Sie das Fleisch langsam über den Spieß, indem Sie Ihren Daumen und Zeigefinger benutzen. Obwohl es einfach klingen mag, ist es eine schwierige Aufgabe, das Fleisch auf den Kebab-Spieß zu bekommen, die viel Übung und Geschicklichkeit erfordert! Da das Verteilen des Fleisches auf dem Spieß der schwierigste Schritt beim Zubereiten von Kebab Kebabideh ist, sollten Sie folgende Tipps beachten: • Nachdem das Fleisch auf dem Spieß verteilt wurde, drücken Sie die Enden leicht zusammen. Dies hilft, das Fleisch besser am Spieß zu befestigen, sodass es beim Grillen seine Form behält. • Damit die Spieße leichter auf den Grill passen, lassen Sie am Anfang und Ende des Spießes einen Abstand. Da der Spieß beim Grillen heiß werden kann, sollte der Abstand größer sein, wo der Spieß gegriffen und gedreht wird. • Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird, sollten Sie die Dicke des Fleisches so einstellen, dass sie auf dem gesamten Spieß gleichmäßig und etwa einen Zentimeter dick ist. • Wenn Sie das Fleisch nach dem Stecken auf die Spieße in den Kühlschrank stellen, wird der Kebab Kebabideh leichter zu grillen und schmeckt besser. Legen Sie die Spieße auf ein Tablett, sodass sie nicht den Boden berühren, und stellen Sie dann ein weiteres Tablett darüber, um es im Kühlschrank zu kühlen.
4. Legen Sie die Spieße auf den Grill. Zu Beginn sollte die Hitze hoch sein, und drehen Sie die Spieße schnell um. Wenn der Kebab Kebabideh etwas fester wird, reduzieren Sie die Hitze und fahren Sie fort, die Spieße bis zur vollständigen Garung zu drehen. Beachten Sie, dass das Fleisch sich vom Spieß löst, wenn Sie eine Seite vollständig grillen, während die andere Seite noch roh ist.
5. Nachdem der Kebab Kebabideh gut gebraten ist, legen Sie ihn in ein Brot und ziehen Sie den Spieß heraus, sodass der Kebab davon getrennt wird. Jetzt können Sie den köstlichen iranischen Kebab Kebabideh genießen!

Tipps zur Zubereitung von Kebab Kebabideh 

Je mehr das Fleisch durchgedreht wird, desto weicher und klebriger wird die Kebab-Mischung. Daher sollten Sie das Fleisch zwei- oder dreimal durch den Fleischwolf drehen. • Obwohl Kurkuma in vielen iranischen Gerichten verwendet wird, sollten Sie auf keinen Fall Kurkuma zum Kebab Kebabideh hinzufügen, da es den Geschmack des Kebabs vollständig verändert. • Wenn Sie neue Spieße verwenden, sollten Sie diese zuerst etwas erhitzen und abkühlen lassen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken. Andernfalls könnte das Fleisch nicht richtig am Spieß haften.

Servieren von Kebab Kebabideh

Obwohl Kebab Kebabideh nach dem Grillen sofort serviert werden kann, dekorieren iranische Köche es oft, um nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen des Gerichts zu verschönern. Es gibt in der Regel zwei gängige Methoden, Kebab Kebabideh zu servieren:

1. Die Kebabs werden auf einem Teller serviert, und jeder Gast legt sich einen Kebab auf seinen Teller, schneidet ihn in Stücke und isst ihn mit Brot.
2. Kebab Kebabideh wird mit Reis serviert, und in diesem Fall wird es "Chelokebab" genannt. Normalerweise wird ein kleines Stück Butter auf den Reis gelegt, damit es langsam schmilzt und den Reis verfeinert. Sumach ist eine Zutat, die sowohl zur Dekoration als auch zur Geschmacksverbesserung von Kebab Kebabideh verwendet wird. Auch Kräuter wie rohe Zwiebeln, Petersilie und Basilikum werden häufig verwendet, um Kebab Kebabideh zu servieren. Einige Leute träufeln Zitronensaft auf den Kebab Kebabideh, um ihn zu würzen. Manchmal wird Kebab Kebabideh mit einem erfrischenden Getränk wie iranischem Doogh serviert. Die Geschmacksverbesserung von Doogh mit getrocknetem Minzpulver oder einigen lokalen Kräutern verstärkt das Vergnügen, es zusammen mit Kebab zu trinken.