Dizi, das beliebte iranische Gericht mit einer speziellen Zubereitungs- und Serviermethode.

Es ist nicht bekannt, wann das Gericht "Dizi" erstmals in die iranische Ernährung aufgenommen wurde, aber es ist sicher, dass dieses Gericht eine lange Geschichte von mehreren Jahrhunderten hat. Dieses Gericht, das auch als "Abgoosht" bekannt ist, wird in kleinen steinernen Töpfen gekocht. Der Name dieses Töpfe ist "Dizi" und der Name des Gerichts wurde davon abgeleitet.

Aufgrund der Zutaten, die zur Zubereitung von Dizi verwendet werden, kann es als eine reichhaltige Quelle von Eiweiß und Kalorien betrachtet werden. Die Veränderungen in der Zubereitung von Dizi in verschiedenen Regionen haben dazu geführt, dass es in Iran verschiedene Arten von Abgoosht gibt, wobei Dizi als die am weitesten verbreitete und beliebteste Variante gilt.

Zutaten für die Zubereitung von Dizi
Für die Zubereitung von Dizi für sechs Personen werden folgende Zutaten benötigt:

• Lammfleisch mit Knochen: 500 g
• Kichererbsen: 1/2 Tasse
• Weiße Bohnen: 1/2 Tasse
• Zwiebel: 1 Stück
• Geschälte Knoblauchzehen: 2 Stück
• Kurkumapulver: 1 Teelöffel
• Getrocknete Limetten (Omani): 4 Stück
• Tomaten: 2 Stück
• Kartoffeln: 2 Stück
• Unreife Trauben (ghoreh): 1 Tasse
• Salz, schwarzer Pfeffer, getrocknete Minze, getrockneter Estragon und frische Minzeblätter sowie Zitronensaft: nach Bedarf

Vor etwa 150 Jahren, als Tomaten und Kartoffeln noch nicht in die iranische Ernährung aufgenommen worden waren, wurde Dizi mit Kichererbsen und Lammfleisch zubereitet. Auch heute sind Fleisch und Kichererbsen die Hauptzutaten dieses Gerichts, aber in einigen Regionen werden je nach Geschmack der Menschen auch andere Zutaten hinzugefügt. Zum Beispiel wird in Nordiran Knoblauch verwendet, und in Kerman wird Kreuzkümmel als Gewürz hinzugefügt.

Wählen Sie Lammfleisch mit Knochen. Wenn das Fleisch vom Schenkel, der Schulter oder den Rippen stammt, wird das Gericht geschmacklich besser. Anstelle von Lammfleisch kann auch Rindfleisch verwendet werden, aber Lammfleisch ist schmackhafter und hat mehr Anhänger.
Die Kichererbsen und Bohnen sollten über Nacht eingeweicht werden, um Blähungen zu vermeiden und die Zubereitung zu verbessern. Statt weißer Bohnen können auch rote Bohnen oder Kidneybohnen verwendet werden, was jedoch die Farbe des Dizi leicht verändert. Wenn gewünscht, können Sie die Kichererbsen vollständig durch Bohnen ersetzen.
Der Einsatz von Knoblauch und getrockneter Minze ist optional. Diese Zutaten werden verwendet, um dem Gericht Geschmack zu verleihen.
Beachten Sie, dass Zwiebeln dem Gericht einen guten Geschmack verleihen. Wenn Sie eine mittelgroße Zwiebel verwenden möchten, nehmen Sie zwei Stücke und hacken Sie sie.
Die Tomaten und Kartoffeln sollten in Stücke geschnitten werden, können aber auch ganz in den Dizi gegeben werden.

Zubereitung von Dizi

1. Die Zubereitung von Dizi ist nicht sehr schwierig. Dafür müssen das Lammfleisch, die Kichererbsen, die weißen Bohnen, die gehackte Zwiebel und der Knoblauch (falls gewünscht) in einen Topf gegeben werden. Fügen Sie Kurkumapulver und Pfeffer hinzu. Dann gießen Sie sechs Tassen Wasser in den Topf und stellen ihn auf den Herd, bis es kocht.
   Beachten Sie, dass das Fett das Dizi besonders schmackhaft macht. Entfernen Sie das Fett also nicht vom Fleisch.
2. Wenn das Wasser kocht, schäumen Sie den Schaum ab, damit kein Schaum mehr übrig bleibt. Danach decken Sie den Topf ab und stellen die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Zutaten für zwei Stunden kochen.
3. Wenn die Kichererbsen und Bohnen weich sind, fügen Sie die Kartoffeln, Tomaten, Limetten, und wenn gewünscht, die Trauben und Tomatenmark hinzu. Rühren Sie den Inhalt um und decken Sie den Topf wieder ab, damit das Gericht noch eine halbe Stunde weiter kocht.
   Bevor Sie die Limetten hinzufügen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Die gleichzeitige Verwendung von Trauben und Limetten kann das Gericht zu sauer machen. Wenn Sie Tomatenmark hinzufügen möchten, können Sie es direkt in den Topf geben. Wenn Sie es jedoch vorher in einer separaten Pfanne anbraten, wird es geschmacklich und farblich besser.
4. In den letzten 15 Minuten der Zubereitung fügen Sie Salz und nach Wunsch Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Salz zu früh hinzufügen, verhindert dies, dass das Fleisch gut kocht.
   Wenn die Zutaten weich geworden sind, ist das Dizi bereit zum Servieren. Beachten Sie, dass während des gesamten Kochprozesses das Wasser nicht zu stark reduziert werden sollte. Wenn Sie feststellen, dass nur noch wenig Wasser übrig ist, können Sie ein wenig mehr Wasser hinzufügen.

Servierweise von Dizi
Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie den Inhalt des Topfes hinein. Das Wasser, das sich in der Schüssel sammelt, ist die Brühe. Stellen Sie es beiseite und nachdem Sie die Knochen aus den übrigen Zutaten entfernt haben, zerdrücken Sie es, bis es eine breiige Konsistenz erreicht.
In einigen Regionen Irans wird "Nana-Dagh" verwendet, um Dizi zu würzen. Dafür geben Sie getrocknete Minze in eine Pfanne und braten sie mit etwas Öl an.
Servieren Sie das Dizi heiß, da sich der Geschmack sonst verändert. Dizi und Brühe sollten in separaten Schalen serviert werden. In der Regel wird Estragon auf die Brühe und frische Minzeblätter auf das zerdrückte Dizi gegeben.
In Iran ist es üblich, den Gästen zusammen mit dem Dizi einen Fleischstampfer zu geben, damit sie die Zutaten nach ihrem eigenen Geschmack zerdrücken können. Einige bevorzugen es jedoch, das Fleisch und die Hülsenfrüchte im Dizi unverarbeitet zu essen.
Um die Brühe zu essen, wird das Brot in Stücke gerissen und in die Flüssigkeit gegeben. Dann wird es umgerührt, sodass das Brot gut in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Diese Methode des Brotzerreißens wird im Persischen "Tread Kardan" genannt.
In Iran gibt es viele traditionelle Brotsorten, wobei das beliebteste Brot zum Dizi-Essen "Sangak" ist. Zu diesem Gericht werden frische Kräuter, rohe Zwiebeln, verschiedene eingelegte Gemüsesorten und Ayran serviert.