Saurer Kebab, Sonderangebot für Reisegenies in den Norden Irans.

Iranisches Essen

Der Iran sollte in Bezug auf die Vielfalt an Speisen und Desserts als eines der reichsten Länder der Welt gelten. Im Iran werden verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und auf unterschiedliche Weise zubereitet, sodass iranisches Essen jeden Geschmack befriedigen kann. Iranische Gerichte verwenden in der Regel die frischesten Zutaten und werden mit Geduld und Sorgfalt zubereitet. Viele dieser Gerichte werden nach dem Kochen auf besondere Weise serviert und verschiedene Beilagen verstärken den Geschmack der Speisen. Diese Beilagen werden oft auf der Grundlage des Wissens der traditionellen iranischen Medizin zubereitet und mit Lebensmitteln kombiniert, um die Verdauung zu erleichtern und Nährstoffe besser aufzunehmen. Eines der größten iranischen Gerichte ist Kebab, der trotz vieler Ähnlichkeiten in der Zubereitung und im Aussehen sehr unterschiedlich im Geschmack und in der Zubereitungsmethode ist. Ein Koch, der nicht weiß, wie er eine Art Kebab zubereiten soll, könnte Schwierigkeiten haben, eine andere zuzubereiten! Toresh-Kebab ist eine der iranischen Kebab-Arten, die hauptsächlich im Norden des Landes (Provinzen Guilan und Mazandaran) zubereitet werden und wie der Name schon sagt, hat er einen säuerlichen Geschmack. Bei dieser Art von Kebab wird Granatapfelpaste verwendet, um dem Essen einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie in den Norden Irans reisen, empfehlen wir Ihnen, den einzigartigen Geschmack dieses iranischen Kebabs zu probieren! Natürlich können Sie Ihre Kochkünste mit dem untenstehenden Rezept unter Beweis stellen, um diese Kebabs selbst zuzubereiten!

Saures Kebab-Rezept

So bereiten Sie Toresh-Kebab für vier Personen zu: • Rindfleisch: 500 Gramm • Granatapfelpaste: 2 bis 3 Esslöffel • Walnüsse: 100 Gramm • Zwiebel: 1 großes Stück • Knoblauch: 2 Zehen • Frisches Gemüse: 1 Tasse • Schwarzer Pfeffer, Safran und Öl: nach Bedarf.

Zum Grillen Fleischfilet verwenden. Achten Sie darauf, das Fleisch beim Garen nicht zu zerstoßen, da es dadurch zäher wird. Verwenden Sie zum Kochen nach Möglichkeit Olivenöl. Es gibt zwei Arten von Granatapfelpaste: süß und sauer. Wenn Sie möchten, können Sie zum Essen auch süße Granatapfelpaste verwenden. Im Iran werden manchmal auch andere Pasten wie Pflaumen- oder Bitterorangenpaste als Ersatz für Granatapfelpaste verwendet. Wenn Sie keinen Zugang zu Gemüse aus dem Norden Irans haben, können Sie zur Geschmacksanpassung frische Petersilie oder eine Mischung aus Koriander und Petersilie mit einer kleinen Menge Gewürzen verwenden.

Zubereitung von saurem Kebab

Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Walnüsse. Zerkleinern Sie die Walnüsse so, dass sie nicht vollständig zerkleinert werden, sondern die Stücke unter den Zähnen bleiben. Zwiebel und Knoblauch hacken. Das Rindfleisch in rechteckige Würfel schneiden. Anschließend wird das Fleisch aufgespießt und über heißen Kohlen gegrillt, wobei darauf zu achten ist, dass die Würfel eine einheitliche Größe haben. Schneiden Sie das Fleisch nicht zu dick, sonst kann es zu einem Verklemmen kommen. Geben Sie das geriebene Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie gehackte Walnüsse, schwarzen Pfeffer, Zwiebeln (und Kräuter) hinzu und vermischen Sie die Zutaten gut. Nach kurzem Rühren den Knoblauch hinzufügen und weiterrühren. Nachdem Sie die Fleischschalen mit den Zutaten vermischt haben, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Stellen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank, damit es die Aromen gut aufnehmen kann.

Nachdem Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen haben, fügen Sie Granatapfelpaste und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn Fleisch verwendet wird, muss dieses von Hand zerkleinert werden. Als letzte Zutaten werden dem Fleisch Safran und Olivenöl hinzugefügt. Zum Schluss das Fleisch auf die Spieße stecken und mit der Breite des Messers auf die Fleischoberfläche klopfen. Sie können das Fleisch auch mit der Klinge eines Messers zerstoßen, um kleine Stücke zu schneiden. Diese Stücke helfen, das Fleisch besser zu garen. Jetzt ist es Zeit, das Fleisch zu grillen. Das Fleisch auf heißen Kohlen grillen.

Sauer-Kebab servieren

Bewohner des nördlichen Iran verleihen Kebabs mit „Chochag“, einer einheimischen Pflanze, einen einzigartigen Geschmack. In einigen Gebieten werden auch „Kholush“ und „Bineh“ verwendet, die beide in den nördlichen Regionen Irans beheimatet sind. Toresh-Kebab wird mit Reis serviert. Im Norden Irans isst man diesen Kebab mit Keta. Olivenpaste, eingelegter Knoblauch, Ayran, rohe Zwiebeln, Maschu Joghurt und Butter gehören zu den Zutaten, die zum Servieren von Sauerkebab verwendet werden.