Dolma ein passender Vorschlag für jeden Geschmack.

Iran ist bekannt für seine viersaisonale Natur, die es ermöglicht, das ganze Jahr über Zugang zu frischen Lebensmittelzutaten zu haben. Dies hat zu einer vielfältigen und köstlichen Küche geführt, die in Bezug auf die Vielfalt der Lebensmittelzutaten einzigartig ist. In der iranischen Küche werden die vorhandenen Zutaten gut genutzt, sodass in einigen Gerichten, wie zum Beispiel Dolma, sogar Blätter von Bäumen als Teil eines köstlichen Gerichts verwendet werden!

Dolma, das beliebte iranische Gericht
Dolma ist ein traditionelles iranisches Gericht, das weltweit als Dolma bekannt ist. Es ist in allen Regionen des Landes beliebt, und trotz kleiner Unterschiede in der Zubereitung sind die Zutaten und die Servierweise ähnlich.
Da Dolma mit Weinblättern zubereitet wird, wird es normalerweise im Sommer gekocht. Hier können Sie sich mit der Zubereitung von "saurer Dolma" vertraut machen, die im Vergleich zu anderen Varianten besonders beliebt ist.

Zutaten für die Zubereitung von Dolma
Für die Zubereitung von Dolma für vier Personen benötigen Sie folgende Zutaten: • Weinblätter: 500 Gramm (mittelgroß)
• Hackfleisch: 2 Tassen
• Zwiebeln (gehackt): 2 Stück
• Linsen: 2,5 bis 3 Tassen
• Aromatische Kräuter: 2 bis 2,5 Tassen
• Dicke Joghurt (sauer): 4 bis 5 Esslöffel
• Berberitzen: 1 Tasse
• Öl, Salz, Pfeffer und Kurkumapulver nach Bedarf.
Normalerweise wird eine Mischung aus getrocknetem Frühlingszwiebel, Estragon, Petersilie, Dill, Koriander und Minze als aromatische Kräuter verwendet.
Wenn die Zwiebeln mittelgroß sind, nehmen Sie anstelle von zwei Zwiebeln drei Zwiebeln.

Zubereitung von Dolma
Wie bei allen iranischen Gerichten erfordert die Zubereitung von Dolma Geduld und einige Vorbereitungen. Dennoch werden Sie nach dem Essen feststellen, dass es sich lohnt, diese Zeit und Sorgfalt in die Zubereitung zu investieren!
Um Dolma zuzubereiten, waschen Sie zunächst die Blätter mit Wasser. Füllen Sie einen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser und erhitzen Sie es bis zum Siedepunkt. Dann geben Sie die Blätter vorsichtig von der breiten Seite in das kochende Wasser. Lassen Sie die Blätter für drei Minuten kochen und geben Sie sie anschließend in ein Sieb.
Während die Blätter abtropfen und abkühlen, können Sie den Reis mit heißem Wasser waschen. Füllen Sie dann einen weiteren Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Reis hinein und lassen ihn so lange kochen, bis er weich und essbar ist. Wenn gewünscht, können Sie einen Teelöffel Kurkumapulver ins Wasser geben, damit der Reis eine gelbe Farbe annimmt.
Währenddessen müssen Sie die Füllung für die Dolma vorbereiten. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es leicht. Fügen Sie zwei Drittel der gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese an, bevor Sie das Hackfleisch und etwas Kurkumapulver hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, um das Fleisch anzubraten.
Nachdem die Mischung fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die aromatischen Kräuter, den Reis, die halbgaren Linsen, den Joghurt und die Gewürze hinzu und rühren Sie gut um.
Im nächsten Schritt beginnen Sie mit dem Wickeln der Dolma. Geben Sie einen Esslöffel Öl in die Pfanne und bedecken Sie den Boden mit einigen Weinblättern. Nehmen Sie dann ein Blatt, geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte und wickeln Sie das Blatt von den Seiten her ein, sodass es die gesamte Füllung umhüllt. Achten Sie darauf, dass Sie die Dolma so in den Topf legen, dass die Kanten des Blattes sich unten befinden, damit sie nicht auseinanderfallen. Fügen Sie abschließend zwei Tassen Wasser und drei Esslöffel Öl in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Dolma bei niedriger Hitze für etwa zwei Stunden kochen. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Wasser eine Mischung aus Granatapfelpaste und Wasser verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch den Joghurt aus der Füllung weglassen.
Ein Trick, der dabei hilft, dass die Dolma nicht auseinanderfallen, ist das Platzieren eines schweren Tellers auf den Dolma. Dies hilft auch, die Füllung der Dolma zu komprimieren.

Servieren der Dolma
Um das Gericht während des Kochens zu garnieren, erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer anderen Pfanne und braten die restlichen Zwiebeln zusammen mit den Berberitzen an. Nachdem die Dolma fertig ist, legen Sie sie auf ein Serviertablett und verteilen die Zwiebel und Berberitzen rundherum.
Dolma wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Da Dolma eine Art Fingerfood ist, wird es normalerweise ohne Besteck gegessen, aber einige Menschen bevorzugen es, es in kleinere Stücke zu schneiden. Oft wird Dolma mit Salat, eingelegtem Gemüse oder Joghurt serviert.