Sujuk, eine natürliche und nahrhafte Süßigkeit

Sucuk ist eine Art persischer Süßigkeit, die eine besondere Geschmacksnote hat und viele Liebhaber gefunden hat. Jedes Jahr nehmen viele Touristen, nachdem sie Maragheh oder andere Städte in der Provinz Ost-Aserbaidschan besucht haben, Sucuk als köstliches Souvenir mit nach Hause.

Da Maragheh eines der Hauptanbaugebiete für Weintrauben ist, wird hier reichlich Traubensirup produziert, der die Hauptzutat dieser Süßigkeit bildet. Zusätzlich werden Mandeln, Walnüsse oder Aprikosenkerne verwendet, die ebenfalls aus dieser Region stammen. Daher kann Sucuk als eine rein lokale Spezialität aus Maragheh betrachtet werden! Obwohl Sucuk auch in Ländern wie der Türkei hergestellt wird, unterscheidet sich die Variante aus Maragheh geschmacklich deutlich, da ausschließlich regionale und natürliche Zutaten verwendet werden, die zudem einen hohen Nährwert besitzen.

Die Menschen in Maragheh genießen Sucuk besonders bei Feierlichkeiten, insbesondere während des Neujahrsfestes (Nowruz). Die Produktion dieser Süßigkeit beginnt üblicherweise im November (Āzar), aber die Hauptverkaufszeit liegt kurz vor Nowruz im März.

Zutaten für die Zubereitung von Maragheh-Sucuk

Für die Herstellung von Sucuk aus Maragheh benötigen Sie die folgenden Zutaten. Je nach Bedarf können Sie die Mengen anpassen:

• Walnüsse: 15 Stück
• Wasser und Traubensirup: jeweils 1 Tasse
• Stärke: ½ Tasse
• Rosenwasser: ⅓ Tasse
• Vanille: ½ Teelöffel
• Zucker: 3 Esslöffel
• gemahlener Kardamom: ½ Teelöffel
• Pflanzenöl: 2 Esslöffel
• Safran: nach Geschmack

Optional kann Gelatine hinzugefügt werden, um die Süßigkeit elastischer zu machen. Für die Herstellung werden außerdem Nadel und Faden benötigt.

Zubereitung von Sucuk aus Maragheh

Schritt 1: Vorbereiten der Walnüsse

Zunächst müssen die Walnusshälften in vier Stücke geschnitten und in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Nach einer Stunde, wenn die Walnüsse weich geworden sind, fädeln Sie sie mit einer Nadel auf einen Faden auf, sodass sie wie die Perlen einer Gebetskette (Tesbih) aneinandergereiht sind. Die Walnussstücke sollten eng beieinander liegen. Lassen Sie am Ende des Fadens etwas Platz, um ihn später aufhängen zu können.

Schritt 2: Zubereitung der Sucuk-Mischung

Lösen Sie zuerst die Stärke in kaltem Wasser auf und rühren Sie gut um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend die Mischung durch ein Sieb passieren und mit Zucker, Rosenwasser, Vanille, Gelatine, Kardamom und Traubensirup vermengen. Alles gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Danach die Mischung auf niedriger Hitze erhitzen und kontinuierlich rühren, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Nun das Pflanzenöl und den Safran hinzufügen und weiterrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Masse sollte nun eine cremige und zähflüssige Konsistenz haben.

Schritt 3: Überziehen der Walnüsse mit der Mischung

Nachdem die Mischung leicht abgekühlt ist, sollte sie in einen tiefen Behälter gegossen werden. Nun die aufgefädelten Walnüsse in die Mischung eintauchen und gut bedecken lassen. Danach herausnehmen und aufhängen, damit sie trocknen können. Um eine dickere Schicht zu erhalten, kann dieser Vorgang ein weiteres Mal wiederholt werden.

Schritt 4: Trocknungsphase

Sucuk benötigt etwa drei bis fünf Tage, um vollständig zu trocknen. Nach 24 Stunden kann es zusätzlich in gemahlenen Pistazien, Kokosraspeln oder Sesam gewälzt werden, um sowohl den Geschmack als auch das Aussehen zu verbessern.

Varianten von Sucuk

Neben Walnüssen können auch Pistazien, Mandeln oder süße Aprikosen zur Herstellung von Sucuk verwendet werden, obwohl Walnuss-Sucuk am weitesten verbreitet ist. Diese traditionelle Süßigkeit kann pur oder mit warmen Getränken wie Tee serviert werden und ist eine beliebte Delikatesse in Maragheh.

Dank seiner natürlichen Zutaten und seiner aufwendigen Herstellung ist Maragheh-Sucuk eine einzigartige Spezialität, die sowohl geschmacklich als auch kulturell tief in der Region verwurzelt ist.