Nougat, die süße Spezialität aus Täbris

Iraner betrachten "Nougat" als eine der köstlichen Spezialitäten der Stadt Täbris.

Obwohl ähnliche Süßigkeiten in anderen Ländern existieren, unterscheidet sich das Täbriser Nougat durch einige charakteristische Merkmale von seinen Pendants. In der aserbaidschanischen Sprache, die in Täbris gesprochen wird, wird Nougat „Löka“ genannt. Diese Süßigkeit gehört zu den beliebtesten Mitbringseln aus Täbris und wird aufgrund ihrer langen Haltbarkeit, des erschwinglichen Preises und ihres vielseitigen Geschmacks von vielen genossen.

Nougat in verschiedenen Ländern der Welt

Von Italien bis Zentralasien gibt es ähnliche Süßigkeiten in Form von Nougat. Manchmal wird dieser Name auch für Süßigkeiten verwendet, die sich optisch stark vom Täbriser Nougat unterscheiden. Die Ursprünge dieser Delikatesse werden sowohl Südeuropa als auch Südostasien zugeschrieben, doch es ist nicht genau bekannt, in welchem Land oder in welcher Region sie zum ersten Mal hergestellt wurde.

Täbriser Nougat: Zutaten und besondere Eigenschaften

Nougat gehört zur gleichen Süßwarenfamilie wie Gaz, eine berühmte iranische Spezialität aus Isfahan. Für Personen, die mit iranischen Süßigkeiten nicht vertraut sind, können Täbriser Nougat und Gaz ähnlich erscheinen. Allerdings gibt es wesentliche Unterschiede zwischen ihnen, insbesondere in Bezug auf die Flexibilität und die verwendeten Zutaten.

Da Nougat weicher als Gaz ist, wird es zwischen zwei Schichten Mikado-Waffeln gelegt. Oft wird es auch in transparente Plastikfolie gewickelt, um zu verhindern, dass die einzelnen Stücke aneinanderkleben und ihre Form verlieren.

Zu den Hauptzutaten von Täbriser Nougat gehören Eiweiß, Zucker oder Honig, Walnüsse und Vanille. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter Vanille, Kakao und Nussmischungen. Manchmal werden zusätzlich Mandeln und Haselnüsse hinzugefügt, was den Geschmack noch intensiver macht. Viele Einheimische in Täbris genießen Nougat zusammen mit heißem Tee, da diese Kombination als eine der besten kulinarischen Ergänzungen gilt. Wer Täbris besucht, sollte diese Delikatesse unbedingt probieren!

Die Zubereitung von Täbriser Nougat

Um Nougat herzustellen, benötigt man folgende Zutaten:

• Zucker: 1 Tasse
• Eiweiß: 1 Stück
• Rosenwasser: ½ Tasse
• Glukosesirup: ½ Tasse
• Kardamompulver und Vanille: jeweils ½ Teelöffel
• Pistazien, Mandeln und Walnüsse: 150–200 Gramm

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

1. Zucker und Rosenwasser in einen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze langsam rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wichtig: Die Mischung darf in dieser Phase nicht kochen oder zu stark verdampfen.
2. Glukosesirup hinzufügen und die Hitze erhöhen, bis die Mischung leicht zu kochen beginnt. Damit die richtige Konsistenz erreicht wird, sollte sie etwa 5 bis 10 Minuten köcheln.
3. Währenddessen in einer separaten Schüssel Eiweiß, Kardamompulver und Vanille miteinander vermengen und schaumig schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Den Topf mit der heißen Zuckermasse vom Herd nehmen und langsam in die Eiweißmischung einrühren. Dabei gleichmäßig weiterschlagen, um eine perfekte Konsistenz zu erhalten.
5. Sobald die gesamte Mischung hinzugefügt wurde, das Rühren intensivieren, bis eine dickflüssige, klebrige Masse entsteht.
6. Nun die Nüsse hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt werden.

Nougat in Form bringen:

1. Eine quadratische Form mit hohen Rändern leicht mit Öl einfetten.
2. Eine Schicht Mikado-Waffeln passend zur Größe der Form zuschneiden und auf den Boden legen.
3. Die vorbereitete Nougat-Masse auf die Waffel geben und gleichmäßig verteilen.
4. Eine zweite Schicht Waffeln darauflegen und gut andrücken.
5. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Kühlzeit ist das Nougat fest genug, um es in Stücke zu schneiden. Um eine noch festere Konsistenz zu erzielen, kann zusätzlich ein Gewicht auf die Form gelegt werden.

Für eine längere Haltbarkeit sollten die fertigen Nougat-Stücke ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Täbriser Nougat ist nicht nur eine süße Spezialität, sondern auch ein beliebtes Souvenir aus der Stadt Täbris. Seine weiche Textur, die einzigartigen Zutaten und der köstliche Geschmack machen es zu einer begehrten Delikatesse. Durch seine einfache Lagerung und lange Haltbarkeit eignet es sich hervorragend als Geschenk für Freunde und Familie. Wer die Gelegenheit hat, Täbris zu besuchen, sollte sich diese traditionelle Süßigkeit nicht entgehen lassen!