Tahchin, ein einzigartiges Rezept mit besonderem Aussehen und Geschmack.

Viele iranische Gerichte werden mit Reis zubereitet, aber bei jedem Gericht gibt es möglicherweise besondere Feinheiten bei der Zubereitung des Reises. Tahchin ist eines dieser Gerichte, das nicht nur einen köstlichen Geschmack hat, sondern auch schön aussieht. Die Verwendung der beiden Worte „Teh“ (Boden) und „Chin“ (Schichten) bezieht sich darauf, dass die Zutaten in diesem Gericht schichtweise von unten bis oben im Topf angeordnet werden.

Tahchin, das man als eine Art Reisgebäck betrachten kann, wird auf verschiedene Weisen zubereitet, wobei immer Reis, eine Art Fleisch oder Gemüse verwendet wird. Unter den verschiedenen Varianten ist die Tahchin mit Hühnchen die beliebteste und weitverbreitetste.

Zutaten für Tahchin (für vier Personen):

• Reis: 4 Tassen
• Hühnchen: 800 g
• Zwiebel: 1 große
• Joghurt: 1 Tasse
• Gemahlener Safran: 2 Esslöffel
• Ei: 1 Stück
• Hühnerbrühe: 1 Tasse
• Kurkumapulver: 1 Teelöffel
• Öl, Salz und schwarzer Pfeffer: nach Belieben
• Berberitzen: 1 Tasse

Der Reis sollte mindestens zwei Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Hühnchen sollte ohne Knochen sein. Für einen besseren Geschmack ist es vorzuziehen, Hühnerbrust zu verwenden.

Die Wahl des Joghurts hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Tahchin. Am besten verwendet man dickeren Joghurt, der einen milden, säuerlichen Geschmack hat.

Berberitzen, Pistazien und Mandeln werden zur Dekoration verwendet. Die Berberitzen sollten eine Stunde vor der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Farbe besser annehmen und weicher werden. Der Safran sollte mindestens eine Stunde vor Beginn des Kochens zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einem kleinen Behälter eingeweicht werden, damit das Eis langsam schmilzt und der Safran zieht. Wenn es nach Ihrem Geschmack ist, können Sie auch 50 g Butter für einen reichhaltigeren Geschmack hinzufügen.

Zubereitung von Tahchin

Das Hühnchen zusammen mit der gehackten Zwiebel, Salz, Kurkumapulver, 2 Tassen kochendem Wasser und 1 Esslöffel Öl in einen Topf geben und auf dem Herd kochen lassen. Sobald das Hühnchen zart wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Hühnchen Knochen enthält, können diese nach dem Abkühlen entfernt werden. Das Hühnchen sollte zerrissen werden.

Das Wasser des eingeweichten Reises abgießen und den Reis in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwas Salz hinzufügen und warten, bis der Reis halb gar ist. Wenn der Reis halb gekocht ist, das Wasser abgießen und den Reis mit kaltem Wasser abspülen.

Joghurt, eingeweichten Safran, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Öl in einer Schüssel gut vermengen. Ein Viertel dieser Mischung beiseite stellen und den Rest mit dem Ei vermengen. Wenn Sie den Geschmack von Safran verstärken möchten, können Sie zusammen mit dem Ei auch mehr Safran hinzufügen.

Nun geht es darum, den Reis zu dämpfen: 1 Esslöffel Öl in den Boden des Topfes geben. 2 Tassen Reis mit der Hälfte der Joghurt-Ei-Mischung vermengen und gleichmäßig am Boden des Topfes verteilen, sodass die erste Schicht entsteht. Für die zweite Schicht das zerrissene Hühnchen mit der restlichen Joghurt-Ei-Mischung vermengen und auf die erste Schicht geben. Die dritte Schicht entsteht durch das Mischen des restlichen zerrissenen Hühnchens und des restlichen Reises. Schließlich 1 Tasse Hühnerbrühe mit dem beiseite gestellten Joghurt-Mix vermengen und über den Reis gießen. Um sicherzustellen, dass die Tahchin gut zusammenhält, vorsichtig mit einem großen Löffel auf die Oberfläche des Reises drücken.

Wenn Sie Butter hinzufügen möchten, sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden und auf den Reis legen, damit sie während des Kochens schmilzt und dem Gericht Geschmack verleiht.

Den Deckel des Topfes aufsetzen und das Gericht bei schwacher Hitze für 5 Minuten erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Das Gericht sollte 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis es gar ist. Wenn die Ränder des Gerichts goldbraun sind und der Reis vollständig weich ist, ist es Zeit, das Gericht zu servieren.

Zu viel Hühnerbrühe oder das zu lange Kochen des Reises im Wasser führt dazu, dass das Gericht matschig wird. Ein Trick, um das Gericht zu retten, besteht darin, weniger Hühnerbrühe hinzuzufügen, wenn der Reis weicher wird.

Tahchin kann auch im Ofen zubereitet werden. Dafür muss der Ofen auf 200°C vorgeheizt werden, und das Gericht sollte 75 Minuten in der unteren Schicht des Ofens bleiben. Wenn Sie den Ofen verwenden möchten, decken Sie den Topf mit Aluminiumfolie ab.

Servieren von Tahchin

Zuerst das Wasser der Berberitzen abgießen und zusammen mit den Pistazien und Mandeln in 1 Esslöffel Öl anbraten. Je nach Geschmack können Sie auch Zucker hinzufügen. Diese Zutaten können auch separat angebraten und später gemischt werden.

Dann das Gericht vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Einen Teller auf den Topf legen und ihn umdrehen, damit das Gericht in Form eines Kuchens auf den Teller fällt. Die Berberitzen-Mischung zum Dekorieren verwenden. Manchmal wird auch dicker Joghurt zur Dekoration verwendet.

Normalerweise wird Tahchin zusammen mit frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse, Salat oder Shirazi-Salat (eine Art Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Salz, Essig oder Zitronensaft) serviert. Der untere Teil des Gerichts, der dunkler wird, wird „Tahdig“ genannt. Dieser Teil des Gerichts ist der leckerste und am meisten bevorzugte Teil!