Tahchin Gharmsari, ein Gericht, das mit Geduld zubereitet werden muss!

In Iran sind einige Lebensmittel und Zubereitungsmethoden als immaterielles nationales Erbe registriert. Diese Gerichte werden traditionell mit Zutaten zubereitet, die in der Natur für die Menschen verfügbar sind. In der heutigen Zeit, in der Fast Food und genetisch veränderte Zutaten verbreitet sind, gewinnt die Aufmerksamkeit auf diese traditionellen Gerichte immer mehr an Bedeutung. Tahchin Gharmsari ist eines der iranischen Gerichte, das sich durch seine Authentizität und Gesundheit auszeichnet – zwei seiner Hauptmerkmale!

Eigenschaften von Tahchin Gharmsari
Tahchin ist ein iranisches Gericht, das als Reis-Torte beschrieben werden kann. Tahchin Gharmsari unterscheidet sich jedoch in der Zubereitung und den Zutaten von dem Tahchin, das in anderen Teilen Irans verbreitet ist. In diesem Gericht werden Rosinen mit Reis gemischt, und das Fleisch, das verwendet wird, ist frisch und warm. Das bedeutet, dass gefrorenes oder übrig gebliebenes Fleisch keinen guten Geschmack liefert. In der Regel wird Lammfleisch zusammen mit dem Fett aus dem Schwanz in den Reis gelegt, damit alle Zutaten zusammen gegart werden. Da das verwendete Fleisch fettig ist, wird kein zusätzliches Öl in das Tahchin Gharmsari gegeben. Dies garantiert die Gesundheit des Gerichts und beseitigt Bedenken hinsichtlich genetisch veränderter Zutaten. Die Menschen in Gharmsar glauben, dass Tahchin Gharmsari seinen authentischen Geschmack nur erhält, wenn es in einem Kupfertopf zubereitet wird.
Tahchin Gharmsari wird wahrscheinlich seit der Qajar-Zeit (18. Jahrhundert) zubereitet. Obwohl Tahchin als ein authentisch iranisches Gericht, das in anderen Ländern keine Entsprechung hat, schon lange beliebt ist, wird die Gharmsari-Zubereitungsmethode als relativ neuer betrachtet. Tahchin Gharmsari wird oft bei Trauerzeremonien wie Aschura, Safar oder im Ramadan zubereitet.

Zutaten für Tahchin Gharmsari
Für die Zubereitung dieses Gerichts für sechs Personen benötigen Sie:
• Reis: 4 Tassen
• Frisches Lammfleisch: 500 Gramm
• Zwiebeln: 2 Zwiebeln
• Gebrühter Safran: 3 Esslöffel
• Kurkuma, getrocknetes Zitronenpulver oder gemahlene Limette, getrocknetes Tomatenpulver, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmelpulver und Zimt: jeweils 1 Teelöffel
• Rosinen (für Pilaw): 1/2 Tasse

Das beste Fleisch für dieses Gericht ist frisches Lammfleisch, aber Sie können es durch Hähnchen ersetzen, vorzugsweise Hähnchenschenkel. Die Verwendung von Hähnchen reduziert die Kochzeit.
Lassen Sie den Reis mindestens zwei Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen.

Zubereitung von Tahchin Gharmsari
Die Zubereitung von Tahchin Gharmsari beginnt am Abend vor dem Kochen des Gerichts! Der erste Schritt ist, das Fleisch zu marinieren. Legen Sie es in eine Schüssel und hacken Sie die Zwiebeln, um sie darauf zu geben. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, mischen Sie alles gut, sodass alle Fleischstücke gleichmäßig bedeckt sind. Decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Zum Kochen füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser und stellen ihn auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie das Wasser aus dem Reis und fügen den Reis in den Topf. Lassen Sie den Reis etwa fünf Minuten kochen, bis er fast gar ist. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht zu lange kocht, da der Dampfvorgang später länger dauert. Wenn Sie den Reis abtropfen lassen, stellen Sie sicher, dass er gut abgetropft ist, damit die Körner beim Dampfen nicht zusammenkleben.
Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Öl auf den Boden des Topfes geben. Decken Sie nun den Boden des Topfes mit einigen Brotscheiben oder in Scheiben geschnittenen Kartoffeln ab. Dies wird den köstlichen Tahdig (die Kruste) bilden. In der traditionellen Methode wird kein Tahdig hinzugefügt, und der Reis wird direkt in den Topf gegeben, sodass die Zubereitung des Tahdig ganz nach Ihrem Geschmack ist.
Verteilen Sie die Hälfte des Reises auf dem Tahdig und legen Sie das marinierte Fleisch zusammen mit den Gewürzen und den gehackten Zwiebeln darauf. Lösen Sie dann den Safran in heißem Wasser auf und gießen Sie zwei Drittel davon gleichmäßig über den Reis und das Fleisch, damit es vollständig färbt. Geben Sie schließlich den restlichen Reis in den Topf und decken Sie ihn ab, damit er bei niedriger Hitze dampfen kann. Sie können auch eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, um das Dampfen zu erleichtern. Jetzt müssen Sie mindestens zwei Stunden warten, damit der Dampfprozess abgeschlossen ist.
In dieser Zeit haben Sie Gelegenheit, die Rosinen zu braten. Nachdem Sie eine Zwiebel angebraten haben, fügen Sie die Rosinen hinzu. Braten Sie sie kurz an und fügen Sie dann Salz, Kurkuma und Zimtpulver hinzu. In der letzten halben Stunde des Kochens geben Sie die Rosinen und ihre Gewürze zusammen mit dem restlichen Safran über das Gericht. Joghurt und rohe Zwiebeln sind einige der beliebtesten Beilagen, die mit Tahchin Gharmsari serviert werden.