Die Brotgerichte aus Yazd sind traditionell, köstlich und vielfältig.

Iranisches Essen

Brot oder Reis sind in jeder iranischen Mahlzeit enthalten, und manche Gerichte werden mit Brot, manche mit Reis und manche mit beidem serviert. Brotgerichte sind manchmal sehr dünn, sodass das Brot in Stücke geschnitten und in Wasser eingeweicht und gegessen wird. Manchmal wird das Essen zwischen das Brot gelegt und gegessen. Iranische Brotgerichte sind eine Gruppe unterschiedlicher Gerichte, deren unterschiedliche Geschmacksrichtungen unterschiedliche Geschmäcker befriedigen können. Hier lernen wir einige Brotgerichte aus Yazd kennen, Gerichte, die sehr alt sind und normalerweise aus natürlichen Zutaten hergestellt werden. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr nahrhaft.

Kürbis-Qolieh

Ein weiteres Brotgericht aus Yazd ist Kürbis-Qolieh, das aufgrund der Verwendung von Kürbis als gesundes Gericht gilt. Bohnen werden auch zum Kochen von Kürbiseintopf verwendet, aber seine Hauptzutat ist Kürbis, der aufgrund seiner reichhaltigen antioxidativen Ressourcen als natürliches Mittel gegen Krebs gilt. Im Gegensatz zu vielen Brotgerichten aus Yazd ist Kürbiseintopf keine Brühe, was bedeutet, dass das Brot nicht in Stücke geschnitten und in die Brühe gegossen werden kann.

Yazdi-Brühe

In ganz Iran werden verschiedene Brühen gekocht, jede mit ihrem eigenen Geschmack und ihren eigenen Zutaten, aber die Zubereitungs- und Serviermethode ist fast dieselbe. Der Unterschied zwischen der Yazdi-Brühe, die auch als saure Brühe bekannt ist, besteht in der Verwendung von Pflaumen und Lavash. Yazdi-Brühe zu essen wird für diejenigen, die saures Essen mögen, sehr angenehm sein.

Tomaten- und Auberginenbrühe

Tomate ist der englische Name für Tomate, der seit der Antike in der Sprache der Menschen in Yazd verwendet wird und in diesem Gericht erhalten geblieben ist. Es ist also klar, dass die Hauptzutaten dieses Gerichts Tomaten und Kürbis sind. Aufgrund der Verwendung von viel Fleisch ist dieses Gericht sehr lecker und es mit Gemüse, Joghurt und Sangak-Brot zu essen wird ein unvergessliches Erlebnis sein.

Tas Kebab

Obwohl im Namen dieses Gerichts das Wort „Kebab“ verwendet wird, wird das Grillen nicht erwähnt! Tas Kebab ist ein gesundes Gericht, das aus Kartoffeln (oder Kürbis), Fleisch, Zwiebeln und Tomaten und nach einem Rezept zubereitet wird, das iranischen Brühen ähnelt.

Yazdi-Fleischbällchen

Yazdi-Fleischbällchen sind genau wie Tabrizi-Fleischbällchen, haben aber andere Zutaten.

• Lepe-Fleischbällchen: Aromatisches Gemüse, Hackfleisch, Zucchini, Rosinen, Berberitzen, Eier und Kartoffeln sind die Hauptzutaten für die Zubereitung von Lepe-Fleischbällchen.

• Karotten-Fleischbällchen: Karotten werden als Hauptzutat in diesem Gericht verwendet, daher schmeckt es süß.

• Reis-Fleischbällchen: Reich an Proteinen und Antioxidantien durch die Verwendung von Walnüssen und Eiern.

• Kichererbsen-Fleischbällchen: Kichererbsen-Fleischbällchen werden auch „Yazdi-Fleischbällchen“ genannt. In diesem traditionellen Gericht werden aus Kichererbsenmehl und Hackfleisch kleine Fleischbällchen hergestellt. Diese Fleischbällchen werden dann in einer Flüssigkeit gekocht, die als Fleischbällchensauce bekannt ist, was zu einem köstlichen Gericht führt.

• Kebab-Fleischbällchen: Die Zutaten für diese Fleischbällchen ähneln denen von Kichererbsen-Fleischbällchen, aber es wird keine Soße zum Kochen verwendet. Im Gegensatz zu anderen Yazdi-Fleischbällchen werden diese Fleischbällchen durch Braten zubereitet. Tatsächlich ist dieses Gericht eher ein „Kebab“ als ein Fleischbällchen! Zur Zubereitung wird die Fleischbällchenmischung nach der Zubereitung in einer Pfanne in Öl gebraten und mit Joghurt, Gemüse und Buttermilch serviert.

Quark und Gurke

Quark und Gurke ist eines der Brotgerichte von Yazd mit einer einfachen und diätetischen Struktur. Aufgrund der kalten Natur dieses Gerichts wird es in den warmen Jahreszeiten gegessen, insbesondere in heißen Sommernächten. Um die kalte Natur dieses Gerichts auszugleichen, werden ihm Walnüsse, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Das Essen von rohen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln zu diesem Gericht kann den Genuss steigern.

Kale Gipa

Dieses Gericht, auch bekannt als „Sirabi Dolma“, wurde als eines der Werke von Yazd in die Liste des immateriellen Kulturerbes des Iran aufgenommen. In der Provinz Yazd nehmen die Menschen in den Landkreisen Ardakan und Bafgh dieses Gericht in ihre Ernährung auf. Sirabi ist die Hauptzutat beim Kochen von Speisen. Diese Zutat ist sehr wirksam bei der Behandlung von Anämie, der Stärkung des Verdauungssystems, der Behandlung von Haarausfall und der Stärkung des Immunsystems.

Kebab im Topf

Zum Kochen dieses Gerichts benötigen Sie einen Steintopf. Allein die Verwendung dieses Werkzeugs zeigt das Alter dieses Gerichts. Die Zutaten zum Kochen von Kebab im Topf ähneln denen von Kebab im Topf, aber anstatt ihn aufzuspießen und aufs Feuer zu stellen, wird er nach der Zubereitung der Anfangsmischung an die Wand eines Steintopfs geklebt und aufs Feuer gestellt. Während der Topf erhitzt wird, werden die an der Wand geklebten Kebabs gebraten, wodurch ein sehr köstliches Gericht mit einem unvergesslichen Geschmack entsteht. Kebab im Topf kann mit Brot oder Reis gegessen werden.