Qanbarreis(Qanbarpolow ), ein iranischer Vorschlag zur Bewirtung besonderer Gäste.

Qanbarreis ist eines der köstlichen und festlichen Gerichte der Menschen in Shiraz, das mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet wird. Wie die meisten Gerichte aus Shiraz bietet die Vielfalt an Farben in diesem Gericht viele Möglichkeiten zur Dekoration.

Zutaten

Wenn Sie Qanbarreis für vier Personen zubereiten möchten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Reis: drei bis vier Tassen
• Hackfleisch: 400 Gramm
• Walnüsse: 50 Gramm
• Rosinen: 100 Gramm
• Granatapfelmark: zwei Esslöffel
• Zwiebel: eine Stück
• Aufgebrühter Safran: drei Esslöffel
• Öl, Kurkuma, Salz und schwarzer Pfeffer: nach Bedarf

Wenn Sie keine große Zwiebel zur Hand haben, verwenden Sie zwei große Zwiebeln. Die Zwiebel nach dem Waschen in Streifen schneiden.

Den Reis eine Stunde vor dem Kochprozess in kaltem Wasser einweichen. Die Einweichzeit hängt von der Reissorte und der Frische ab; je frischer der Reis, desto weniger Einweichzeit benötigt er.

Rezept für Qanbarreis

Zuerst das Hackfleisch mit Kurkuma, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel mit der Hand kneten. Wenn die Mischung gut geformt und homogen ist, formen Sie kleine Bällchen, die etwa die Größe einer Haselnuss haben. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, und wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu, um sie zu braten.

Nach dem Braten des Fleisches ist es Zeit, die Zwiebeln zu braten. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in das Öl und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Hacken Sie die Walnüsse und fügen Sie sie zu den Zwiebeln hinzu, und braten Sie weiter. Nach ein paar Minuten fügen Sie die Rosinen hinzu. Nachdem Sie die Rosinen hinzugefügt haben, braten Sie alle Zutaten kurz an und geben schließlich die gebratenen Fleischbällchen in die Pfanne. Nachdem die Zutaten etwas angebraten sind, fügen Sie das Granatapfelmark hinzu, aber verdünnen Sie es vorher mit etwas heißem Wasser. Fügen Sie das verdünnte Granatapfelmark zusammen mit einem Esslöffel aufgebrühtem Safran in die Pfanne hinzu und braten Sie weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann nehmen Sie die Mischung vom Herd.

Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie etwas Kurkuma und Salz hinzu und stellen Sie ihn auf die Hitze. Nachdem das Wasser kocht, gießen Sie das eingeweichte Wasser vom Reis ab und geben Sie den Reis in das kochende Wasser. Warten Sie ein paar Minuten, bis der Reis halb gar ist, und gießen Sie ihn dann ab.

Stellen Sie den Topf, den Sie für die Zubereitung von Qanbarreis vorgesehen haben, auf die Hitze und geben Sie etwas Öl auf den Boden. Der Boden des Topfes sollte mit einer Schicht (Tahdig) bedeckt sein, die aus Kartoffeln oder Brot bestehen kann.

Geben Sie etwas Reis auf die Tahdig und decken Sie ihn mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Mischung ab. Fügen Sie wieder Reis hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Achten Sie darauf, dass die letzte Schicht Reis ist. Geben Sie zwei Esslöffel Öl und den restlichen Safran über den Reis.

Decken Sie den Topf ab, damit der Reis dämpfen kann. Dieser Schritt benötigt wahrscheinlich zwischen 45 Minuten bis einer Stunde. Nachdem der Reis gedämpft ist, rühren Sie ihn um, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Servieren von Qanbarreis

Wenn Sie einige der Fleischbällchen beiseite lassen, können Sie diese zur Dekoration des Gerichts verwenden. Tahdig, als einer der köstlichsten Teile der iranischen Gerichte, kann ebenfalls zur Dekoration des Essens verwendet werden. Als Beilage können Sie frische Kräuter, Joghurt oder Shirazi-Salat servieren.