Luxuriöser Empfang von Shirazis mit Shirazi-polo

Shirazi-Polo ist ein delikates und besonderes Gericht, das in Schiraz traditionell zur Bewirtung ausgesuchter Gäste bei festlichen Anlässen serviert wird.

Für vier Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
• Reis: 4 Tassen
• Hähnchen: 700 g
• Auberginen: 5 Stück
• Joghurt: 1 Glas (am besten gesiebt; andernfalls 1,5 Gläser normalen Joghurts, überschüssiges Wasser abgießen und gut verrühren)
• Eigelb: 5–6 Stück
• Butter: 100 g
• Aufgelöster Safran: 2 Esslöffel
• Berberitzen: 3 Esslöffel
• Mandel- und Pistazienstifte: je 4 Esslöffel
• Salz, Pfeffer, Öl: nach Bedarf

Den Reis sollten Sie mindestens zwei Stunden vor Beginn in kaltem Wasser einweichen. Wählen Sie mittelgroße Auberginen und beachten Sie, dass diese nach dem Zerkleinern für etwa zwei Stunden in Salzwasser eingeweicht werden, um ihre Bitterkeit zu mildern. Falls der Buttergeschmack zu intensiv sein sollte oder Sie den Fettgehalt reduzieren möchten, kann die Butter weggelassen werden.

Um Shirazi-Polo zuzubereiten, bringen Sie zunächst in einem Topf Wasser zum Kochen und geben das Hähnchen dazu. Eine Zwiebel wird in vier gleichmäßige Stücke geteilt und zusammen mit Salz und Kurkuma hinzugegeben. Lassen Sie das Hähnchen etwa eine Stunde lang kochen, bis es vollständig durchgegart ist. Nehmen Sie das Hähnchen anschließend heraus, lassen es etwas abkühlen und zupfen es in feine Streifen. Für ein intensiveres Aroma können die zerrissenen Hähnchenstücke kurz in etwas Öl angebraten werden.

Während das Hähnchen kocht, waschen, schälen und schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und braten sie in einer Pfanne goldbraun an.

Gießen Sie den eingeweichten Reis ab und geben ihn in einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser, sodass er für ca. 10 bis 15 Minuten teilweise gart. Danach seihen Sie den Reis ab.

In einer Schüssel vermischen Sie Eigelb mit Joghurt und aufgelöstem Safran, bis eine homogene Masse entsteht. Mischen Sie anschließend die Hälfte des vorgekochten Reises unter diese Joghurt-Safran-Mischung und rühren Sie gut um – für ein intensiveres Aroma können einige Tropfen Rosenwasser hinzugefügt werden. Lassen Sie den Reis zuvor etwas abkühlen, um den Eigelbgeschmack ausgewogen zu halten.

Die restliche Hälfte des Reises wird separat mit Safran vermengt.

Erhitzen Sie nun in einem großen Topf etwas Öl, in den Sie den Safranreis einfüllen und gleichmäßig verstreichen. Drücken Sie den Reis gut an, sodass er eine kompakte Schicht bildet. Verteilen Sie darauf die Hähnchenstreifen zusammen mit einem Teil der Mandel- und Pistazienstifte, und legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben darüber. Anschließend geben Sie den restlichen Reis auf die Schicht und glätten die Oberfläche. Teilen Sie die Butter in mehrere Portionen und verteilen Sie diese an verschiedenen Stellen über dem Reis. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie den Reis bei niedriger Hitze etwa eine Stunde dämpfen, bis er vollständig durchgezogen ist.

Zum Servieren garnieren Sie das fertige Gericht mit Berberitzen, zusätzlichem Safranreis und den restlichen Mandel- sowie Pistazienstiften. Ein traditioneller Shirazi-Salat, der aus fein gewürfelten Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit Zitronensaft besteht, rundet das Geschmackserlebnis ab. Zusätzlich kann ein Orangenblütensirup mit Bidmeshak und Nestren die Aromen intensivieren.

Shirazi-Polo verkörpert somit die reiche kulinarische Tradition Schiraz’ – ein Festmahl, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt und besondere Anlässe zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.