Samanani Kräutereintopf für diejenigen, die nach einem gesunden und schmackhaften Gericht suchen.

Sabzi Polo ist eines der beliebtesten und weit verbreiteten Gerichte im Iran, das zu besonderen Anlässen wie dem persischen Neujahrsfest (Nowruz) zusammen mit Fisch oder Fleisch zubereitet wird. Allerdings unterscheidet sich Sabzi Polo Semnani in mancher Hinsicht von dem traditionellen Gericht, das unter den Iranern üblich ist.

Eigenschaften von Sabzi Polo Semnani

Im Sabzi Polo Semnani gibt es keine Frittierung. Es handelt sich um ein vollständiges Gericht, das alle Mineralstoff-, Ballaststoff- und Eiweißbedürfnisse des Körpers deckt. Das Gericht hat eine Geschichte von etwa zwei Jahrhunderten. Die Menschen in Semnan verwenden in ihrem Sabzi Polo neben den üblichen Zutaten auch einige spezielle Gemüsearten und Zutaten. Auberginen, Pflaumen, Spinat, Kartoffeln und Tomaten gehören zu den Zutaten des Sabzi Polo Semnani. In Semnan wird manchmal auch Rote Bete (oder Beterrabe) in das Sabzi Polo aufgenommen. Es ist möglich, dass Rote Bete in diesem Gericht als Tahdig verwendet wird. Der Tahdig aus Rote Bete ist ein besonders schmackhafter Teil des Sabzi Polo Semnani. Durch die Verwendung unterschiedlicher Zutaten wird das Sabzi Polo Semnani zu einem bunten Gericht, das beim Servieren eine reizvolle und wunderschöne Mischung ergibt. Dieser köstliche Anblick zieht jeden Betrachter dazu, das Essen zu probieren!

Es mag ungewöhnlich erscheinen, Auberginen in Sabzi Polo zu verwenden, doch ist diese pflanzliche Zutat in vielen Gerichten aus Semnan zu finden. Auberginen gedeihen besser in Wüstenregionen und entwickeln einen guten Geschmack. In Semnan werden sehr schmackhafte Auberginen angebaut. Auberginen ersetzen in Sabzi Polo Semnani das Fleisch. Es wird berichtet, dass während des Zweiten Weltkriegs, als der Zugang zu Fleisch und die Zubereitung von Fleischgerichten schwierig waren, die Menschen in Semnan statt Fleisch Auberginen in ihren Gerichten verwendeten. In dieser Zeit fand die Aubergine auch ihren Weg in das Sabzi Polo und ersetzte das Fleisch, das früher mit dem Sabzi Polo serviert wurde. Heute wird Sabzi Polo Semnani manchmal ohne Fleisch zubereitet, aber auch die Zubereitung mit Fleisch ist üblich. Sabzi Polo Semnani wird bei familiären Feierlichkeiten und zum Nowruz serviert. Die Menschen in verschiedenen Regionen von Semnan verwenden möglicherweise spezielle Techniken und Zutaten für die Zubereitung des Sabzi Polo, aber insgesamt gibt es ein gemeinsames Rezept, das weiter unten beschrieben wird.

Rezept für Sabzi Polo Semnani

Für die Zubereitung des Gerichts für vier Personen benötigen Sie:

• Reis: vier Tassen
• Reisgrünzeug: drei Tassen
• Lammkeulenfleisch: 250 bis 300 Gramm
• Sumach und getrocknete Traubenkörner: jeweils ein Teelöffel
• Kurkuma und Rosenblüten: ein halber Teelöffel
• Reisnudeln: eine Tasse
• schwarze Bohnen (Lima-Bohnen): eine Tasse (100 Gramm)

Diese Zutaten werden auch für die Beilage verwendet:
• Kartoffeln: vier kleine Stücke
• Tomaten, Auberginen und Rote Bete: zwei Stücke
Anstelle von Roter Bete können Sie auch Rote Bete verwenden, aber dies färbt das Gericht rot. Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffeln oder Rote Bete als Tahdig verwenden. Manchmal wird dem Gericht auch frischer Knoblauch hinzugefügt, aber das hängt vom Kochgeschmack ab!
Lassen Sie den Reis mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen sollten ebenfalls über Nacht in Wasser eingeweicht werden und vor der Verwendung eine Stunde lang gekocht werden.

Zubereitung von Sabzi Polo Semnani

Füllen Sie einen halben Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie das Wasser vom eingeweichten Reis ab und geben Sie den Reis in das kochende Wasser. Da die anderen Zutaten während des Kochens Wasser abgeben, sollte der Reis nicht zu lange gekocht werden, wie bei anderen iranischen Reisgerichten. Nach einer Minute fügen Sie nacheinander und mit ein paar Minuten Abstand das Reisgrünzeug, die Reisnudeln, die schwarzen Bohnen und die Gewürze hinzu. Nachdem diese Mischung ein paar Minuten gekocht hat, lassen Sie sie abtropfen. Beim Abtropfen sollten Sie das Wasser gut abtropfen lassen.

Jetzt ist es Zeit für den Tahdig. Für den Tahdig können Sie Rote Bete, Kartoffeln oder sogar Brot (oder eine Mischung dieser Zutaten) verwenden. Ordnen Sie diese Zutaten so an, dass der gesamte Boden des Topfes bedeckt ist. Sie können auch etwas Öl auf den Boden des Topfes geben. Nach dem Anrichten des Tahdig legen Sie eine Schicht Reis darauf, sodass der Tahdig bedeckt ist. Dann legen Sie das Fleisch darauf. Das Fleisch wird roh zum Gericht hinzugefügt, deshalb ist es besser, es vorher eine Stunde lang mit Salz und Gewürzen zu würzen. Die Zugabe von Fleisch zu diesem Gericht ist optional, aber wenn Sie den authentischen Geschmack von Sabzi Polo Semnani erleben möchten, sollten Sie das Fleisch nicht weglassen! Manchmal werden ein paar Pflaumen auf das Fleisch gelegt, um dem Gericht einen besseren Geschmack zu verleihen, aber die Verwendung von Pflaumen hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Den restlichen Reis geben Sie auf das Fleisch und platzieren die Beilagen (Auberginen, Rote Bete, Tomaten, Kartoffeln und Spinat) auf dem Reis. Es ist besser, die Tomaten oben auf den Zutaten zu legen, damit sie nicht zu sehr zerdrückt werden und ihr Wasser während des Kochens in das Gericht übergeht.

Alle Zutaten dieses Gerichts, außer den Bohnen, werden roh hinzugefügt, daher sollte das Gericht mindestens drei Stunden bei niedriger Hitze gedämpft werden.

**Registrierung des nationalen Sabzi Polo Semnani

Die traditionelle Zubereitung von Sabzi Polo Semnani wurde im Jahr 2021 (1400 nach dem iranischen Kalender) in die Liste des immateriellen Kulturerbes Irans aufgenommen.