Asch Waghreh Jowin und der unvergleichliche Geschmack und Duft davon

Vielleicht ist es auf den ersten Blick die Hauptfunktion von Nahrungsmitteln, den Körper zu versorgen und den Hunger zu stillen, aber in Wirklichkeit sollte die Rolle und Funktion von Nahrung und ihren verschiedenen Arten mehr als das sein. Nahrung ist das Ergebnis der Ansammlung von Wissen und Fähigkeiten und ein Element der kulturellen Identität. Essen und die Zubereitungsmethoden sind im Kontext von Geografie, Kultur und sogar Bräuchen entstanden. Durch das Verständnis von Lebensmitteln und ihrer Zubereitung kann man Subkulturen erkennen und die Überzeugungen und Geschichte eines Volkes ergründen. So sollte Nahrung als ein immaterielles und spirituelles Erbe betrachtet werden, hinter dem die Zusammenarbeit mehrerer Generationen steckt. Aus diesem Grund hat die UNESCO das Erkennen von Nahrungsmitteln und Essen als Weg zur Erlangung von geistiger Kultur und menschlicher Identität bezeichnet und eine weltweite Bewegung ins Leben gerufen, um darüber Bewusstsein zu schaffen.

Der Waghra-Eintopf aus dem Dorf Jouin ist eines der Gerichte, das aus natürlichen und biologischen Zutaten zubereitet wird. Dieses Gericht, trotz seiner Einfachheit, spiegelt den Lebensstil der Nomaden von Semnan wider. Der Waghra-Eintopf ist sehr nahrhaft und kann eine gute Wahl für diejenigen sein, die eine gesunde Ernährung suchen.

Wo befindet sich das Dorf Jouin?

Das Dorf Jouin gehört zur Stadt Sarcheh im Bezirk Semnan. Es liegt 42 Kilometer westlich von Sarcheh. Das Dorf liegt in einem bergigen Gebiet und in der Nähe des Jouin-Flusses, was ihm eine auffällige Schönheit verleiht. Es befindet sich am südlichen Rand des Alborz-Gebirgsmassivs auf etwa 2000 Metern über dem Meeresspiegel. In bestimmten Zeiten des Jahres ist Jouin auch ein Gastgeber für Nomaden.

Der Waghra-Eintopf und seine Eigenschaften

Das Kochen des Waghra-Eintopfs ist unter den Nomaden der Region Jouin üblich. Dieser Eintopf hat einen sehr angenehmen Duft, der während des Kochens den Appetit aller Anwesenden anregt! Dieser Duft kommt von der Pflanze Waghra, nach der auch der Eintopf benannt wurde. Waghra wächst am Berghang und hat einen einzigartigen säuerlichen Geschmack. Dieser Geschmack überträgt sich durch das Kochen der Waghra-Pflanze auf die anderen verwendeten Zutaten und macht den Eintopf sehr lecker. Nicht nur Waghra, sondern auch die anderen Zutaten und Gemüse, die in diesem Eintopf verwendet werden, wachsen an den Berghängen der Umgebung. Deshalb ist es besser, diesen Eintopf in Jouin zu genießen, um sowohl den Geschmack der dortigen natürlichen Kräuter und Zutaten zu erleben als auch die atemberaubende Natur und die wunderschönen Ausblicke der Region zu sehen.

Rezept für Waghra-Eintopf

Um Eintopf für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie diese Zutaten:

• Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Öl und Salz: nach Bedarf

• Zwiebel: eine

• Eintopfkräuter: 150 bis 200 Gramm

• Weizenmehl, Linsen und schwarze Augenbohnen: jeweils eine halbe Tasse

Die Eintopfkräuter bestehen aus Spinat oder Mangoldblättern, Lauch, Koriander, Petersilie, Dill und Waghra. Diese Kräuter nehmen Sie im gleichen Verhältnis, aber je nach Ihrem Geschmack können Sie die Menge jedes Krauts ein wenig anpassen. Achten Sie jedoch darauf, dass die übermäßige Verwendung eines einzelnen Krauts den Geschmack des Gerichts verändern kann.

Am Vorabend der Zubereitung sollten Sie die Bohnen in Wasser einweichen. In dieser Zeit können Sie das Wasser der Bohnen mehrmals wechseln, um die Blähungen zu reduzieren.

Die Zubereitung des Eintopfs ist sehr einfach: Füllen Sie zunächst einen Topf halb mit Wasser. Geben Sie die Bohnen hinein und lassen Sie sie 20 Minuten kochen. Danach fügen Sie die Linsen hinzu und warten Sie weitere 15 Minuten, bis auch die Linsen gekocht sind. Dann können Sie sie abseihen. Füllen Sie den Topf wieder halb mit Wasser und fügen Sie nach dem Erhitzen die Bohnen zusammen mit den Kräutern hinzu. Während diese Zutaten etwas kochen, können Sie die Zwiebel in Öl anbraten. Braten Sie die Zwiebel, bis sie goldbraun ist, und fügen Sie Kurkuma und Salz hinzu. Geben Sie es dann in den Topf und warten Sie, bis der Eintopf gut durchgezogen ist. Mischen Sie das Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie es gut, bis es gleichmäßig wird. Dann fügen Sie es in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu, damit der Eintopf eine gelartige Konsistenz bekommt.

Manchmal kann die Waghra auch separat von den Kräutern in den Eintopf gegeben werden. In diesem Fall wird sie zusammen mit den angebratenen Zwiebeln hinzugefügt.