Pfirsich-Kofta, die traditionelle Kofta der Menschen aus Shiraz.

Iranisches Essen

Die Iraner bereiten viele verschiedene Arten von "Kofta" zu, die je nach verwendeten Zutaten und dem Geschmack der Menschen in jeder Region unterschiedliche Rezepte und Geschmäcker haben. Unter diesen ist die Pfirsich-Kofta eines der traditionellen Gerichte aus Shiraz. Obwohl der Name dieses Gerichts das Wort „Pfirsich“ enthält, wird in diesem Gericht tatsächlich keine Frucht verwendet; der Name bezieht sich lediglich auf die Form der Kofta!

Zutaten für die Zubereitung von Pfirsich-Kofta

Um Pfirsich-Kofta für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hackfleisch: 400 Gramm
Karotten: 300 Gramm
Kichererbsenmehl: 4 Esslöffel
Zwiebeln: 2 Stück
Aufgebrühter Safran: 2 Esslöffel
Getrocknete Minze: 1 Esslöffel
Zitronensaft: 2 Esslöffel
Zucker: 1 Teelöffel
Pflaumen, Rosinen, Walnüsse, Salz, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und Öl: nach Bedarf

In der iranischen Küche spielt die gebratene Zwiebel eine wichtige Rolle. Verwenden Sie eine große Zwiebel, und falls Sie keine große Zwiebel haben, nehmen Sie drei mittelgroße Zwiebeln. Pflaumen, Rosinen und Walnüsse werden als Füllung für die Kofta verwendet. Entfernen Sie vor der Verwendung den Kern der Pflaumen, damit sie beim Servieren leichter zu handhaben sind.

Zubereitung

Erster Schritt: Im Gegensatz zu anderen iranischen Gerichten sollten Sie für die Zubereitung der Pfirsich-Kofta die Zwiebel reiben, anstatt sie zu hacken. Reiben Sie die Zwiebel und die Karotte und geben Sie beides in eine geeignete Schüssel. Lassen Sie dann die Flüssigkeit abtropfen. Achten Sie darauf, dass Sie die Flüssigkeit gut ablassen, da überschüssige Feuchtigkeit die Konsistenz der Kofta beeinträchtigen und sie auseinanderfallen könnte.

Zweiter Schritt: Geben Sie das Hackfleisch in die Schüssel und mischen Sie die Zutaten gut, bis sie eine gleichmäßige Masse ergeben. Fügen Sie dann das Kichererbsenmehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzu und rühren Sie weiter. Eine homogene Mischung ist sehr wichtig, also kneten Sie die Zutaten gut durch. Diese Phase kann etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen. Kneten Sie die Mischung, bis sie eine kompakte und klebrige Konsistenz hat.

Dritter Schritt: Nehmen Sie eine Portion der vorbereiteten Mischung in der Größe eines Pfirsichs und formen Sie sie in Ihrer Handfläche. Legen Sie einige Rosinen, Walnüsse und Pflaumen in die Mitte und formen Sie die Mischung zu einer Kugel. Drücken Sie die Mischung gut zusammen, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind, da die Kofta sonst beim Kochen auseinanderfallen könnte.

Vierter Schritt: Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie 4 Esslöffel Öl hinein. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Kofta vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie gleichmäßig an. Wenn die Kofta nicht gleichmäßig gebraten wird, könnte dies später zu unterschiedlichen Garzeiten führen und die Form beeinträchtigen.

Fünfter Schritt: Jetzt müssen Sie die Sauce für die Kofta zubereiten! Geben Sie etwas Öl in einen Topf, in dem die Kofta zubereitet werden soll, und fügen Sie die restlichen Zwiebeln, die Sie gehackt haben, hinzu. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind, und fügen Sie dann die getrocknete Minze hinzu. Rühren Sie weiter und fügen Sie danach die gehackte Karotte hinzu. Achten Sie darauf, dass die Minze und die Karotte nicht länger als eine Minute zusammen gebraten werden, da die Minze nicht lange gebraten werden muss. Wenn Sie möchten, können Sie auch Rosinen, Walnüsse und Pflaumen zur Sauce hinzufügen.

Sechster Schritt: Nachdem die Zutaten gut vermischt sind, fügen Sie vier Tassen kochendes Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie dickflüssig wird. Dieser Schritt kann etwa eine Stunde dauern. Danach legen Sie die Kofta vorsichtig in die Sauce. Fügen Sie einige Minuten später Zucker und Zitronensaft hinzu, probieren Sie die Sauce und fügen Sie bei Bedarf Gewürze und andere Zutaten hinzu. Wenn die Sauce gut in die Kofta eingezogen ist, ist das Gericht servierbereit.