Esfandi-Reis, ein nahrhaftes Gericht der Menschen aus Abadeh zur Begrüßung des Frühlings.

Die Menschen aus Abadeh bereiten am ersten Tag des letzten Monats (20. Februar), der mit dem ersten Tag des letzten Monats des Sonnenkalenders zusammenfällt, ein spezielles und sehr nahrhaftes Gericht zu, das als „Esfandi-Reis“ oder „Esfandi-Suppe“ bekannt ist. Die Menschen aus Abadeh betrachten dieses Gericht als Symbol für den Segen des Lebens und das Licht im Haus. Indem sie es in ihrer familiären Gemeinschaft genießen, verabschieden sie sich von den letzten kalten Tagen des Winters und heißen den Frühling willkommen. Dieser Tag fällt mit dem Fest von Spandarmad zusammen, einem der alten persischen Feste.

Zutaten für Esfandi-Reis

Um Esfandi-Reis für sechs Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lammfleisch: 400 Gramm
• Zwiebeln: zwei Stück
• Kurkuma: ein Teelöffel
• Reis: drei Tassen
• Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen, Gerste, Weizen und Mungbohnen: jeweils eine halbe Tasse
• Gemahlene Nelken, Öl, schwarzer Pfeffer, Butter, Salz, südliche Reisgewürze: nach Bedarf

Verwenden Sie für die Zubereitung dieses Gerichts Fleisch mit Knochen. Die Nelken dienen nur zur Aromatisierung und sollten nicht mehr als einen halben Teelöffel verwendet werden. Wenn Sie dem Gericht einen authentischeren Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie anstelle von normalen Ölen das Öl aus Kermanshah.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Hülsenfrüchte und Getreide separat über Nacht einweichen. Es ist besser, das Wasser der Hülsenfrüchte während dieser Zeit ein- oder zweimal zu wechseln. Der Reis sollte ebenfalls mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen eingeweicht werden. Die südlichen Reisgewürze sind eine Mischung aus Rosenblütenpulver und Kreuzkümmel (zwei Teile) mit Zimt- und Ingwerpulver (ein Teil) sowie Muskatnuss- und Kardamompulver (ein halber Teil).

Zubereitung von Esfandi-Reis

Lassen Sie das Wasser der Hülsenfrüchte ab und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie drei bis vier Tassen Wasser hinzu und lassen Sie es eine Stunde lang kochen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zwiebel an: Schneiden Sie eine Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in einem anderen Topf mit Öl an. Sobald die Zwiebeln leicht Farbe annehmen, fügen Sie das Fleisch zusammen mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer hinzu und braten weiter. Nachdem das Fleisch seine Farbe geändert hat, fügen Sie fünf Tassen Wasser hinzu und warten, bis das Fleisch gut durchgegart ist.

Sobald das Fleisch gut gekocht ist, fügen Sie etwas Kurkuma, die Reisgewürze und das gemahlene Nelkenpulver hinzu. Einige Minuten später nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen es beiseite. Lassen Sie das Wasser im Topf reduzieren, bis es etwa zwei Tassen beträgt. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Wasser vom Reis abgießen und ihn in den Topf geben. In diesem Schritt wird das Wasser allmählich vom Reis aufgenommen und der Reis wird bei schwacher Hitze gegart.

Nachdem das Wasser im Topf aufgebraucht ist, fügen Sie die gekochten Hülsenfrüchte hinzu und rühren Sie den Reis gut um, damit sich alle Zutaten gleichmäßig vermischen. Dann öffnen Sie die Mitte des Reises und legen das Fleisch hinein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde bis dreiviertel Stunde dämpfen.

In dieser Zeit sollten Sie die andere Zwiebel anbraten, um sie als Garnitur für das Gericht zu verwenden.

Servieren von Esfandi-Reis

Servieren Sie Esfandi-Reis in einer Schüssel oder auf einem Teller. Dieses Gericht ist so nahrhaft, dass es keine Ergänzung oder Beilage benötigt. Dennoch wird normalerweise gebratene Zwiebel oder gebratene Minze zur Dekoration und Geschmacksverfeinerung verwendet.

Hinweise zu Esfandi-Reis

Die Zubereitung dieses Gerichts ist in verschiedenen Regionen verbreitet. In einigen Gebieten werden unter den Getreiden auch rote Bohnen und Saubohnen verwendet. Außerdem kann anstelle von fleischhaltigen Knochen auch Schafspfoten für die Zubereitung verwendet werden. Zutaten wie Gemüsesuppen (Lauch, Petersilie, Koriander und Spinat), Nüsse (Mandeln, Pistazien und Haselnüsse), Nudeln, Mangoldblätter, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Lavashak und Essig können ebenfalls zur Zubereitung der Suppe verwendet werden, aber die Verwendung dieser Zutaten entfernt den authentischen Geschmack des Gerichts und ist nicht sehr verbreitet.