Bonab-Kebab: Ein köstliches und unvergessliches Geschmackserlebnis

Neben dem Besuch historischer Stätten und Sehenswürdigkeiten ist das Probieren lokaler Spezialitäten ein unverzichtbarer Bestandteil einer gelungenen Reise. In Iran werden verschiedene Arten von Kababs serviert, die trotz ähnlicher Zubereitungsmethoden jeweils ihren eigenen Geschmack und ihre besonderen Merkmale haben. Einer der schmackhaftesten iranischen Kababs ist der Bonab-Kabab. Diese Spezialität ist in Iran so beliebt, dass sie neben dem bekannten Kubideh-Kabab als eine der gefragtesten Grillgerichte des Landes gilt. Der Bonab-Kabab unterscheidet sich nicht nur in seiner Zubereitungsart, sondern auch in seiner Größe von anderen ähnlichen Kababs.

Seit dem Jahr 2015 (1394 nach dem iranischen Kalender) wurde das Handwerk der Bonab-Kabab-Zubereitung als immaterielles Kulturerbe Irans offiziell registriert. Wie der Name schon verrät, stammt diese Grillkunst aus der Stadt Bonab, die in der Provinz Ost-Aserbaidschan liegt.

Die Zubereitung eines Bonab-Kababs erfordert viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung, sodass die Kunst, diesen Kabab zuzubereiten, als ein Prüfstein für die Fertigkeiten eines Kochs angesehen werden kann.

Die Zutaten für die Zubereitung von Bonab-Kabab für vier Personen sind folgende:

Lammfilet: 400 g
Rinderrücken: 400 g
Weiße Zwiebeln: 3 mittelgroße Stück
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Die Verwendung von tierischer Butter verleiht dem Kabab ein besseres Aroma. Falls keine tierische Butter verfügbar ist, kann auch industrielle Butter verwendet werden.

Die Zwiebeln sollten sehr fein gehackt werden, jedoch ist es wichtig, sie nicht zu reiben, da dies zu einer übermäßigen Flüssigkeitsabgabe führen kann.

Außerdem empfiehlt es sich, Fleisch mit einem gewissen Fettanteil zu verwenden, da dies den Kabab saftiger macht. Wird ausschließlich mageres Fleisch verwendet, kann das Endprodukt trocken und fest werden. Falls das Fleisch nicht genügend Fett enthält, kann eine Mischung aus Butter und Safran während des Grillens mit einem Pinsel auf den Kabab aufgetragen werden.

In der traditionellen Methode wird das Fleisch mit einem großen Hackmesser fein gehackt, bis es die Konsistenz von grob gemahlenem Fleisch erreicht. Diese spezielle Zubereitung verleiht dem Kabab eine unvergleichliche Zartheit und wird als "Satouri-Kabab" (Hackmesser-Kabab) bezeichnet.

Sollte der Kabab jedoch zu Hause zubereitet werden, kann das Fleisch durch einen Fleischwolf gedreht werden. Falls der Fleischwolf eine grobe Mahlstufe ermöglicht, sollte diese bevorzugt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch nur einmal durch den Fleischwolf gedreht wird, um eine zu feine und weiche Konsistenz zu vermeiden.

Das gehackte Fleisch mit den fein gehackten Zwiebeln vermengen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Knetprozess sollte so lange fortgesetzt werden, bis die Fleischmischung klebrig und kompakt wird. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Mischung mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die Fleischmasse nochmals leicht durchkneten. Dann breite, große Metallspieße vorbereiten. Eine handtellergroße Portion der Mischung nehmen, sie zu einer Kugel formen und anschließend die Spieße mittig hineinstecken. Die Masse nun gleichmäßig um den Spieß verteilen, sodass die Dicke des Kababs auf der gesamten Länge einheitlich bleibt.

Diese Technik erfordert Übung und Geschicklichkeit. Falls das Fleisch nicht richtig am Spieß haftet oder ungleichmäßig verteilt wird, kann der Kabab während des Grillens brechen oder ungleichmäßig garen.

Ein Holzkohlegrill vorbereiten und die glühenden Kohlen gleichmäßig verteilen, sodass eine gleichmäßige Hitze entsteht. Die Spieße auf den Grill legen. In den ersten Sekunden das Feuer kräftig anblasen, damit die Oberfläche der Fleischmasse schnell fest wird und nicht vom Spieß rutscht. Während des Grillvorgangs gelegentlich wenden, bis der Kabab gleichmäßig gegart ist.

Falls das Fleisch beim Grillen zu trocken erscheint, kann eine Mischung aus Butter und Safran mit einem Pinsel auf die Oberfläche aufgetragen werden.

Bonab-Kabab kann entweder mit Reis (Tschelo-Kabab) oder mit traditionellem Fladenbrot serviert werden. Das ideale Brot für diese Spezialität ist Sangak, ein persisches Steinofenbrot.

Für ein authentisches Geschmackserlebnis werden dazu folgende Beilagen gereicht:

Frische Kräuter (Sabzi Khordan)
Rohes Zwiebelstück
Frische Zitronenspalten
Dugh (persischer Joghurt-Drink)

Ein weiteres beliebtes Gewürz zu Bonab-Kabab ist Sumach. Dieses Gewürz verleiht dem Kabab nicht nur ein besseres Aroma, sondern hilft auch bei der Verdauung und kann das Fettige des Kababs ausbalancieren.

Bonab-Kabab ist weit mehr als nur ein Grillgericht – es ist ein Teil der persischen Kochtradition, das mit einer besonderen Technik und handwerklichem Können zubereitet wird. Ob in einem traditionellen persischen Restaurant oder zu Hause am Holzkohlegrill – dieses herzhafte Gericht bleibt ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und ein Stück gelebte Kultur Irans.