Zuckerreis, beliebt bei Liebhabern süßer Speisen.

Zuckerreis ist ein traditionelles Gericht aus Shiraz, das als festliches Essen gilt. Es wird hauptsächlich bei religiösen Zeremonien, insbesondere während der Trauerfeiern im Monat Moharram, als Opfergabe zubereitet. Darüber hinaus wird es auch bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten zur Bewirtung von Gästen verwendet.

Obwohl Zuckerreis als festliches Gericht angesehen wird, ist die Zubereitung nicht schwierig und erfordert nicht viele Zutaten. Menschen, die süße Geschmäcker in ihren Gerichten mögen, werden Zuckerreis ähnlich wie süßen Reis sehr schätzen.

Zutaten für Zuckerreis

Um Zuckerreis für sechs Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Reis: 1 Kilogramm
• Zucker: 800 Gramm
• Öl: 2 Esslöffel
• Safran: 1 Teelöffel
• Rosenwasser: 1 Tasse
• Orangen- oder Mandarinschalen: nach Bedarf
• Mandeln und Pistazien (in Streifen geschnitten), Salz und Kurkuma: nach Bedarf

Weichen Sie den Reis mindestens vier Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser ein. Weichen Sie die Mandeln und Pistazien eine halbe Stunde vor dem Kochen mit etwas Rosenwasser ein, damit sie weich werden und das Aroma des Rosenwassers aufnehmen. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Sie können jede Art von Orangen- oder Mandarinschalen verwenden oder eine Mischung davon.

Vorbereitung der Schalen

Geben Sie die Schalen in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie kurz aufkochen, dann abseihen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, um die Bitterkeit der Schalen zu entfernen. Geben Sie dann Wasser und Zucker in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Schalen hinzu und lassen Sie es fünf Minuten kochen, bevor Sie abseihen.

Schritte zur Zubereitung des Gerichts

Erster Schritt: Braten Sie die Mandeln und Pistazien zusammen mit den Fruchtschalen leicht an und legen Sie sie beiseite zur Dekoration des Gerichts.

Zweiter Schritt: Um den Zuckersirup für Zuckerreis vorzubereiten, kochen Sie den Zucker in einem Topf mit zwei Tassen Wasser und Rosenwasser. Fahren Sie fort, bis die Mischung dickflüssig wird und sirupartig ist. Mischen Sie nun den Safran mit etwas heißem Wasser und fügen Sie ihn zum Sirup hinzu. Nach dem Hinzufügen von zwei Esslöffeln Öl lassen Sie es eine Minute lang kochen.

Dritter Schritt: Um den Reis vorzubereiten, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gießen Sie das eingeweichte Wasser vom Reis ab und geben Sie den Reis in das kochende Wasser. Fügen Sie etwas Kurkuma hinzu und lassen Sie den Reis kochen, bis die Körner weich sind. Wenn der Kern des Reises noch etwas fest ist, gießen Sie ihn ab.

Vierter Schritt: Geben Sie etwas Öl auf den Boden des Reistopfs. Decken Sie den Topf ab, damit der Reis dämpfen kann. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Fünfter Schritt: Bevor der Reis vollständig gedämpft ist, übertragen Sie ihn vorsichtig in ein Sieb. Stellen Sie eine Schüssel unter das Sieb und gießen Sie die Hälfte des Sirups darüber, sodass der gesamte Reis damit benetzt wird. Rühren Sie den Reis um.

Sechster Schritt: Dämpfen Sie den Reis erneut und gießen Sie nach 15 Minuten den restlichen Sirup sowie die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel unter dem Sieb gesammelt hat, über den Reis. Lassen Sie den Zuckerreis eine weitere Viertelstunde dämpfen. In diesem Schritt sollten Sie die Hitze sehr niedrig einstellen, da der Sirup am Boden des Topfes schnell anbrennen kann.

Hinweise zur Zubereitung von Zuckerreis

Zuckerreis wird normalerweise mit Qeema (Eintopf) und Shirazi-Salat serviert. Sie können ihn jedoch auch mit Hühnchen oder Lammfleisch genießen.

Wenn Sie bemerkt haben, hat Zuckerreis keinen knusprigen Boden. Dies liegt daran, dass der Boden des Zuckerreises durch den Sirup hart wird. Daher wird der Einsatz von Brot oder Kartoffeln als Boden nicht empfohlen, da diese sonst hart und verbrannt werden.

Für mehr Komfort können Sie im fünften Schritt den Reis im Sieb lassen und den Sirup direkt im Topf hinzufügen. Wenn jedoch viel Reis gedämpft wird, ist dies unvermeidlich.