Schulie Schalgum (Rübe) zwei ähnliche Rezepte für Winter und Sommer

Die Menschen in Yazd haben eine traditionelle und beliebte Suppe, die „Shouli“ genannt wird. Laut den Bewohnern von Yazd hat diese Suppe, deren Rezept mehr als fünf Jahrhunderte alt ist, die Fähigkeit, Erkältungen und Schwäche aus dem Körper zu vertreiben.

Shouli wird in zwei Varianten zubereitet: eine sommerliche Version (mit Linsen und Rote Beete) und eine winterliche Version (mit Mungbohnen und Kohlrüben). In der Suppe werden verschiedene Gemüsesorten (wie Spinat, Dill und Bockshornklee) zusammen mit Mehl und Gewürzen verwendet. Wenn Kohlrüben verwendet werden, erhält die Suppe eine grünlich-cremige Farbe, während sie mit Rote Beete eine rote Farbe annimmt. Bei Festen und Zusammenkünften während der Yalda-Nacht in Yazd ist Shouli eines der beliebtesten Gerichte. Shouli wird manchmal auch als Vorspeise oder Snack serviert.

Die Menschen in Yazd verfeinern den Geschmack von Shouli nach ihrem persönlichen Geschmack, indem sie entweder Essig oder Granatapfelmark hinzufügen. Shouli wird nicht nur in Yazd, sondern auch in Kerman und Kashan zubereitet, aber man kann es als ein traditionelles Gericht von Yazd betrachten.

Zutaten für Shouli: Für die Zubereitung von Shouli für vier Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rote Beete: 2 Stück
• Suppengemüse: 1 kg
• Zwiebeln: 3 Stück
• Getrocknete Minze: 3 Esslöffel
• Linsen: 1/2 Tasse
• Mehl: 1 1/2 Tassen
• Essig: 1/2 Tasse
• Öl, Salz, schwarzer Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack

Wählen Sie große Rote Beete. Wenn keine großen Rote Beete verfügbar sind, verwenden Sie drei mittelgroße. Schälen Sie die Rote Beete und schneiden Sie sie in Würfel.

Das Suppengemüse besteht aus Lauch, Petersilie, Spinat, Dill und etwas Bockshornklee. Diese Kräuter sollten gehackt und gemischt werden. Die beste Kombination für Shouli ist gleiche Mengen Spinat und Dill. Anstelle von Spinat kann manchmal auch Mangold verwendet werden. Einige fügen auch nach Belieben Thymian oder Majoran hinzu.

Weichen Sie die Linsen mindestens zwei Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser ein.

Zubereitung von Shouli:

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd, bis es zu kochen beginnt. Geben Sie dann die geschnittene Rote Beete hinein, damit sie halb gar wird.
2. Fügen Sie die Linsen und das Suppengemüse hinzu und verringern Sie die Hitze, damit das Gemüse und die Linsen gut garen.
3. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und braten Sie die gehackten Zwiebeln darin an. Sobald die Zwiebeln goldbraun werden, fügen Sie Salz und Kurkuma hinzu und braten Sie weiter, damit die Zutaten gut in die Zwiebeln eindringen. Jetzt ist es Zeit, die getrocknete Minze hinzuzufügen. Braten Sie die Minze auch noch einige Minuten an. Geben Sie die Hälfte der Mischung aus der Pfanne in den Topf und lassen Sie die andere Hälfte beiseite.
4. Vermischen Sie das Mehl mit vier Tassen kaltem Wasser und rühren Sie gut um. Achten Sie darauf, dass das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt wird und keine Klumpen entstehen. Diese Mischung sollte nach dem Kochen der Zutaten im Topf langsam hinzugefügt werden. Rühren Sie ständig, während Sie das Mehl hinzufügen, damit es keine Klumpen bildet. Passen Sie am Ende die Wassermenge des Gerichts an und lassen Sie es kochen.
5. Nach 10 Minuten fügen Sie Essig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Nach 15 Minuten Kochen, wenn der scharfe Essiggeruch verschwunden ist, ist die Suppe servierbereit.

Tipps zur Zubereitung von Shouli:

• Beim Servieren können Sie den restlichen Mix aus Zwiebeln und Minze, den Sie in Schritt 3 beiseitegelegt haben, zur Dekoration der Suppe verwenden.
• Sie können auch Kreuzkümmel (grün oder schwarz) zu Shouli hinzufügen. Damit die Rote Beete besser gekocht wird, können Sie sie auch reiben.
• Um der Suppe eine bessere Konsistenz zu verleihen, verwenden Sie Vollkornmehl oder Bäckermehl. In einigen Teilen von Yazd wird auch geschälte Saubohnen zusammen mit Linsen in die Suppe gegeben.
• Wenn Sie Shouli im Winter mit Kohlrüben zubereiten möchten, verwenden Sie 500 Gramm Kohlrüben anstelle der Rote Beete. In dieser Variante ist es besser, Mungbohnen zu verwenden, aber die Verwendung einer Mischung aus Mungbohnen und Linsen ist ebenfalls möglich.