Kohlrouladen: Der unverwechselbare Geschmack einer lokalen Spezialität

Vielleicht sind Sie mit einem der bekanntesten iranischen Gerichte, dem Dolmeh (gefüllte Weinblätter), vertraut, das mit Weinblättern zubereitet wird und in ganz Iran als beliebtes Diätgericht gilt. Das Dolmeh aus Kohlblättern ist ähnlich, aber da Kohlblätter im Vergleich zu Weinblättern über einen längeren Zeitraum im Jahr erhältlich sind, kann es das ganze Jahr über zubereitet werden.

Zutaten für die Zubereitung von Dolmeh aus Kohlblättern
Wenn Sie Dolmeh aus Kohlblättern für vier Personen zubereiten möchten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Reis: 1 Tasse
• Linsen: ½ Tasse
• Hackfleisch: 300 g
• Zwiebel: 1 Stück
• Tomatenmark: 1 Esslöffel
• Zucker, Zitronensaft, Traubenessig und Weißweinessig: je 4 Esslöffel
• Dolmeh-Kräuter: 1 Tasse
• Weißkohl, Pfeffer, Kurkuma und Salz nach Belieben.

Die Dolmeh-Kräuter bestehen aus einer Mischung aus Thymian, Estragon, Dill, Koriander und Schnittlauch.
Die Zwiebel ist eine der wichtigsten Zutaten für die Zubereitung iranischer Gerichte. Wenn Sie den Geschmack von Zwiebelröstung mögen, können Sie auch zwei mittelgroße Zwiebeln für das Gericht verwenden.
Vielleicht bevorzugen einige Menschen keine zu sauren Gerichte. Daher können Sie Zitronensaft, Traubenessig und Weißweinessig nach Belieben anpassen oder einige der Zutaten weglassen. Unser Vorschlag ist, den Traubenessig nicht wegzulassen und, wenn möglich, frischen Traubenessig zu verwenden, um den Geschmack zu verbessern.

Zubereitung des Dolmeh aus Kohlblättern
2 bis 4 Stunden vor Beginn der Zubereitung die Linsen in einer Schüssel einweichen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es etwa einen Fingerbreit die Linsen bedeckt. Um die Linsen besser einweichen zu lassen, können Sie auch etwas Salz hinzufügen.
Zu Beginn des Kochens die Linsen abgießen, dann in einen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Lassen Sie es 2 Stunden kochen. Während des Kochens kann sich Schaum bilden, der mit einem Löffel abgeschöpft werden sollte, damit der Geschmack des Gerichts nicht bitter wird. Nach dem Kochen die Linsen abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
Als Nächstes den Reis gut waschen und in einen Topf geben. Genauso wie bei den Linsen sollte das Wasser etwa einen Fingerbreit den Reis bedecken. Fügen Sie auch Salz hinzu und können nach Belieben etwas Butter oder Öl hinzufügen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie ihn weiter kochen, bis das Wasser verdampft ist. Wenn der Reis noch hart ist, stellen Sie den Topf beiseite.
Nun ist es Zeit, die Dolmeh-Kräuter vorzubereiten. Schneiden Sie die Kräuter so, dass die einzelnen Zutaten nicht mehr zu trennen sind. In diesem Schritt müssen Sie auch die Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebel ihre Farbe ändert, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten es weiter an. Dann geben Sie Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz dazu und vermengen alles gut, sodass das Fleisch vollständig durchgebraten und mit den Gewürzen vermischt ist. Mischen Sie das Tomatenmark mit etwas Wasser und fügen es zu den anderen Zutaten hinzu. Schließlich geben Sie die Dolmeh-Kräuter und den Reis hinzu und braten alles zusammen an. Zum Schluss fügen Sie Traubenessig (oder Zitronensaft und Weißweinessig) hinzu. Trennen Sie ein Drittel der Mischung für die Zubereitung der Dolmeh-Soße und behalten Sie zwei Drittel für die Füllung.

Jetzt ist es Zeit, die Kohlblätter vorzubereiten. Waschen Sie die Blätter gründlich, geben Sie sie dann in einen großen Topf und kochen Sie sie mit 1 Esslöffel Salz. Wenn die Kohlblätter frisch sind, dauert es nur wenige Minuten, bis sie gar sind; sie sind fertig, wenn sie durchsichtig werden. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu lange zu kochen, da sie sonst beim Wickeln reißen.

Um die Dolmeh zu rollen, legen Sie ein Kohlblatt in eine Schüssel und fügen Sie etwas von der Füllung darauf hinzu. Falten Sie dann die Ecken des Blattes zur Mitte und rollen Sie es auf.

In einer Pfanne kochen Sie ein Drittel der Dolmeh-Mischung mit Zucker, Wasser, Zitronensaft, Traubenessig, Weißweinessig und Tomatenmark. Legen Sie die Dolmeh in den Topf und achten Sie darauf, dass die Naht nach unten zeigt, damit sie beim Kochen nicht aufspringt. Wenn die Soße eingedickt ist, ist das Dolmeh fertig zum Servieren. Beim Servieren können Sie gebratene Zwiebeln und Berberitzen zur Dekoration verwenden.