Kohl mit Reis (Kalam Polo Shirazi), ein gesundes und traditionelles Gericht.

Die Menschen in Shiraz genießen eine Vielzahl köstlicher traditioneller Gerichte, von denen viele auch heute noch fest in ihrer täglichen Ernährung verankert sind. Kalam Polo Shirazi ist eines dieser Gerichte, das in anderen Städten in ähnlicher Weise zubereitet wird.

Zutaten für Kalam Polo Shirazi

Diese Zutaten reichen für vier Personen:

• Reis: 4 Tassen
• Hackfleisch: 500 g
• Kalam Polo Kräuter: 600 g
• Weißkohl: 1 Kopf
• Zwiebeln: 2 mittelgroße
• Zitronensaft: 1 Esslöffel
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und Öl: nach Belieben

Wählen Sie einen Kohl mit mittlerer Größe. Früher wurde auch Blumenkohl, der als „Kohlkopf“ bekannt war, verwendet, aber heutzutage wird aufgrund der ganzjährigen Verfügbarkeit von Weißkohl dieser ebenfalls für die Zubereitung des Gerichts genutzt. Die Kalam Polo Kräuter bestehen aus Dill, Schnittlauch, Basilikum und Estragon. Wenn Sie diese Mischung zubereiten möchten, nehmen Sie Schnittlauch und Basilikum in gleichen Anteilen, während Dill in geringerer Menge verwendet wird. Estragon dient nur der Aromatisierung, und es ist wichtig, ihn nicht in großen Mengen zu verwenden, da er das Gericht sonst bitter machen könnte. Weichen Sie den Reis eine Stunde vor der Zubereitung in kaltem Wasser ein. Die Einweichzeit hängt von der Frische des Reises ab; je frischer der Reis, desto kürzer die Einweichzeit. Da der Kohl aufgrund seiner Struktur möglicherweise Erde enthalten könnte, spülen Sie ihn gründlich, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Achten Sie darauf, dass die Streifen gleichmäßig geschnitten sind, wenn Sie möchten, dass Ihr Gericht ein ansprechenderes Aussehen hat.

Zubereitung von Kalam Polo Shirazi

Das erste Schritt der Zubereitung ist das Anbraten des Kohls. Fügen Sie während des Bratens etwas Kurkuma hinzu, um den Kohlgeruch zu mildern. Nachdem Sie den Kohl leicht angebraten haben, decken Sie die Pfanne ab, sodass der Kohl seine Flüssigkeit abgibt und gut garen kann. Sobald der Kohl weich geworden ist, fügen Sie Salz und Zitronensaft hinzu. Nun fügen Sie die Kräuter hinzu. Braten Sie die Mischung ein wenig weiter, damit sich die Zutaten gut verbinden. Danach ist dieser Teil der Zubereitung abgeschlossen, und Sie können den Topf beiseite stellen, um mit dem Reis fortzufahren. Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie etwas Kurkuma und Salz hinzu und setzen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie das eingeweichte Wasser des Reises ab und geben den Reis in das kochende Wasser. Lassen Sie den Reis für ein paar Minuten köcheln, bis er fast gar ist, und seihen Sie ihn dann ab. Stellen Sie den Topf, in dem Sie das Kalam Polo zubereiten möchten, auf den Herd und geben Sie eine Schicht Öl hinein. Der Boden des Topfes sollte mit einer Kruste bedeckt werden. Anstelle von Kartoffeln oder Brot als Kruste bevorzugen es die Shirazis, den Boden mit der aromatischen Kalam Polo-Mischung zu bedecken. Geben Sie eine kleine Schicht Reis auf den Boden und bedecken Sie ihn mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Mischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten verwendet sind. Achten Sie darauf, dass die letzte Schicht Reis ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis etwa 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen.

Zubereitung der Fleischbällchen

Um die Fleischbällchen zuzubereiten, reiben Sie die Zwiebeln und pressen Sie den Saft aus. Mischen Sie diesen mit dem Hackfleisch und fügen Sie Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzu. Kneten Sie die Mischung, bis sie gut zusammenhält. Falls die Mischung nicht genug Bindung hat, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach der Ruhezeit formen Sie kleine Bällchen und braten sie in Öl.

Servieren von Kalam Polo Shirazi

Geben Sie den fertigen Reis auf eine Servierplatte und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit den Fleischbällchen. Diese sind jedoch nicht nur als Dekoration gedacht, sondern gehören integraler Bestandteil des Gerichts und sollten zusammen mit dem Reis serviert werden. Traditionell wird das Gericht mit eingelegtem Gemüse, Salat Shirazi, Joghurt, frischen Kräutern und rohen Zwiebeln begleitet.