Kaaji, ein Gericht mit speziellen Bräuchen für die Zusammengehörigkeit und Intimität innerhalb der Familie.

Essen und Nahrung sind nicht nur ein Mittel zur Befriedigung menschlicher Bedürfnisse, sondern durch ihr Verständnis kann man auch die verborgenen Aspekte des Lebens von Völkern und Nationen erkennen. Nahrung war schon in der fernen oder nahen Vergangenheit der Begleiter des Tages und der Nacht eines Volkes und ist heute ein mächtiges Instrument zur Übertragung von Bräuchen und Überzeugungen der Bewohner verschiedener Kulturen. In der ganzen Welt gibt es viele Gerichte, die nach Städten und Ländern benannt sind, und man betrachtet sie als Vertreter dieser Kulturen. Seit den frühen Jahren des neuen Jahrhunderts wurden Anstrengungen unternommen, um die Speisen der verschiedenen Kulturen zu dokumentieren. In Iran führten diese Bemühungen zur Erstellung einer Liste der Gerichte, die unter den Völkern und Kulturen existieren, um ihre Erhaltung und Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Unter diesen Gerichten ist Kâchi eines der schmackhaften und nahrhaften Gerichte, das in der Stadt Abuzeydab sehr beliebt ist.

Wo liegt Abuzeydab?

Abuzeydab ist das Zentrum des Bezirks Kavir in der Stadt Aran und Bidgol im Norden der Provinz Isfahan. Abuzeydab liegt etwa 30 Kilometer von der Stadt Aran und Bidgol (dem Bezirkshauptort) entfernt und ist als eine der Wüstenstädte Irans bekannt. Die gastfreundlichen Menschen von Abuzeydab sind jedes Jahr Gastgeber für viele Touristen, die meistens die Wüste Siazgeh besuchen und die unberührte und ruhige Natur genießen.

Kâchi und seine Geschichte

Kâchi ist eines der alten und traditionellen Gerichte von Abuzeydab, das an keinem anderen Ort, sogar nicht in den Dörfern der Städte Kashan und Aran und Bidgol, zubereitet wird. Dieses Gericht ist eine Zwischenmahlzeit, die vor allem im Herbst und Winter gegessen wird. Die Zubereitung von Kâchi erfordert spezielle Zutaten und eine besondere Methode, und der Verzehr erfolgt auch mit besonderen Bräuchen und Traditionen. Die Menschen von Abuzeydab essen Kâchi im Familien- oder Freundeskreis und glauben, dass das gemeinsame Essen mit Freunden und Verwandten den Geschmack des Gerichts verbessert und angenehmer macht. Kâchi wird meistens an Feiertagen gekocht, um die Zusammenkunft von Familienmitgliedern oder Freunden zu ermöglichen. Normalerweise wird Kâchi während des Mittagssnacks (etwa zwei Stunden vor dem Mittagessen) gegessen.

Rezept für Kâchi

Mais, Weizen, Keschk (eine Art Joghurt), Fleisch (Köfte), Zwiebeln und frische Minze sind die Hauptzutaten für Kâchi. Zur Zubereitung dieses Gerichts wird Weizen zunächst mit handbetriebenen Mühlen zu Bulgur verarbeitet. Das Mahlen des Weizens bedeutet, dass er zerkleinert wird, aber nicht zu Mehl wird, sodass die Körner noch erkennbar sind. Kâchi wird in einem Kupferkessel oder -topf gekocht. Obwohl Gasöfen für die meisten Menschen in Abuzeydab zugänglich sind, kochen sie das Gericht über Holzfeuer und glauben, dass die Verwendung von Holz das Gericht schmackhafter macht. Um das Gericht zu kochen, füllen sie den Topf halb mit Wasser und sobald es kocht, geben sie den Bulgur hinzu. Da Mais weniger Kochzeit benötigt, wird er nach dem Garen des Weizens hinzugefügt. Schließlich werden etwas Weizenmehl und Maismehl ins Wasser gegeben, um die Konsistenz der Mischung auszugleichen. Das Kochen von Kâchi und das Einkochen dauert zwei bis drei Stunden, wobei der Großteil dieser Zeit für das Kochen der Zutaten verwendet wird. Während dieser Zeit werden auch die anderen Zutaten für Kâchi (Minze, Keschk und Köfte) vorbereitet.

Für Kâchi wird heimisches Schafskeschk verwendet. Das Mahlen des Keschk erfolgt mit einem Gerät namens "Keschk-Sab". Der Keschk wird mit etwas Wasser in dieses Gerät gegeben und gut verrührt, damit sich der Keschk vollständig im Wasser auflöst. Köfte ist Fleisch, das mit dem eigenen Fett des Fleisches gebraten wird, ohne dass zusätzliches Öl hinzugefügt wird. Früher bereitete man in Abuzeydab das Fleisch zu Beginn des Herbstes als Köfte zu und füllte es in spezielle Töpfe aus Ton. Dies ermöglichte es ihnen, das Fleisch länger zu lagern und es bis zum Ende des Winters für Eintöpfe oder Kâchi zu verwenden. Da das Zubereiten von Köfte mühsam und zeitaufwendig ist, braten sie das Fleisch manchmal einfach an und verwenden es in Kâchi. Frische Minze ist eine weitere Zutat, die durch das Braten von Minze in Öl hergestellt wird.

Nachdem Kâchi fertig ist, wird es in einen runden Behälter gegeben und die Mitte wird mit verdünntem Keschk, Köfte und frischer Minze gefüllt. Dann wird es auf den Tisch gestellt und jeder nimmt eine Portion für sich.

Die nationale Registrierung von Kâchi

"Die Zubereitungsmethode des traditionellen Gerichts Kâchi" wurde 2021 (im Jahr 1389 nach dem iranischen Kalender) in das nationale immaterielle Kulturerbe aufgenommen. Kâchi ist nicht nur ein Gericht, sondern seine Zubereitung und Servierung sind mit Bräuchen verbunden, die das Zusammengehörigkeitsgefühl der Familien stärken.