Nokhodchi Memqan, ein gesundes und nützliches Souvenir sowie ein Zwischenmahlzeit.

Nokhodchi ist ein Snack, der aus der Zubereitung von Kichererbsen gewonnen wird. Obwohl Nokhodchi nicht nur in Iran, sondern auch in Ländern wie Syrien und der Türkei weit verbreitet ist, wird seine Entstehung ursprünglich in Iran vermutet. In diesem Zusammenhang ist Memqan, mit mehr als tausend Produktionsstätten für Nokhodchi, eine der wichtigsten Städte Irans in der Herstellung dieses Produkts. Der Name Nokhodchi bedeutet „kleine Kichererbse“, da die Kichererbse während des Kochprozesses durch das Abfallen der Schale kleiner und leichter wird.

Nokhodchi kann als eines der Hauptgeschenke von Memqan betrachtet werden. Diese Stadt ist jedoch auch für ihre speziellen und schönen Stickarbeiten bekannt, sodass diese Handwerkskunst als immaterielles Erbe Irans unter dem Namen dieser Stadt eingetragen wurde. Die Kunst des Kichererbsenkochens in Memqan wurde ebenfalls 2020 (1399 nach dem iranischen Kalender) als immaterielles nationales Erbe in der Liste der immateriellen Kulturgüter Irans registriert.

Geographie und Wirtschaft von Memqan

Memqan ist eine Stadt in der Provinz Ost-Aserbaidschan, die im Bezirk Azarshahr liegt und etwa 40 Kilometer von der Provinzhauptstadt Tabriz entfernt ist. Der Bezirk Azarshahr, der früher „Tofarqan“ oder „Dehkhwarqan“ genannt wurde, liegt im Westen der Provinz Ost-Aserbaidschan und grenzt an den Urmia-See.

Memqan liegt auf einer Höhe von etwa 1350 Metern über dem Meeresspiegel und hat eine Bevölkerung von etwa 25.000 Menschen. Diese Stadt befindet sich am Ende des Sahand-Gebirges und besteht aus zwei Teilen: einem Berg- und einem Flachlandgebiet. Memqan liegt im Osten des Urmia-Sees und grenzt an ihn.

Die meisten Einwohner dieser Stadt sind in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig. Der Großteil des für die Landwirtschaft benötigten Wassers wird aus den Flüssen Ghanberchay und Aji-Chay gewonnen. Neben der Verarbeitung von Kichererbsen werden auch der Anbau von Gerste, Melonen, Aprikosen, Weizen und Wassermelonen in Memqan betrieben.

Die Kichererbsenkochindustrie in Memqan

Die Art der Kichererbsenverarbeitung, die heute in Memqan zu sehen ist, hat mehr als sechs Jahrzehnten Geschichte. Aufgrund der vorhandenen Kichererbsenanbauflächen in der Region wurde das Kichererbsenkochen in Memqan allmählich populär und immer mehr Kichererbsenkochwerkstätten wurden gegründet, sodass heute ein erheblicher Teil der Stadtbevölkerung in dieser Branche tätig ist.

Laut Statistiken werden 95 % der Kichererbsenproduktion in Iran in Memqan hergestellt, von denen mindestens die Hälfte ins Ausland exportiert wird. Die Kichererbsenproduktion in Memqan erfolgt mit einer Produktionslinie, die auf dem neuesten Stand der Technik basiert, um eine größere und qualitativ hochwertigere Produktion zu ermöglichen.

Herstellung von Nokhodchi

Kichererbsen können je nach Erntezeit unterschiedliche Größen, Farben und Formen haben. Für die Herstellung von Nokhodchi werden Kichererbsen verwendet, die groß (etwa 8 bis 9 Millimeter im Durchmesser) sind. Wenn die Kichererbsen eine helle Farbe und eine runde, glatte Form haben, wird ein besseres Produkt erzielt. Unter den verschiedenen Kichererbsensorten ist die „Kabli“-Kichererbse bei den Kichererbsenkochern aufgrund dieser Eigenschaften beliebter und ihr Produkt ist von höherer Qualität.

Für die Herstellung von Nokhodchi ist es besser, wenn die Kichererbsenschale dick ist, da dicke Schalen nach dem Kochen leichter entfernt werden können. Beim Kochprozess ist die Kontrolle von Zeit und Temperatur entscheidend.

Um die Produktqualität zu erhöhen, werden die Kichererbsen vor dem Kochen in speziellen Maschinen nach Größe sortiert. In dieser Sortierphase werden beschädigte oder gebrochene Kichererbsen entfernt. Der nächste Schritt ist das Einweichen der Kichererbsen, das in mehreren Phasen erfolgt. Danach werden die Kichererbsen eine Weile feucht gehalten. Dann werden sie bei einer Temperatur gekocht, die laut Erfahrung das beste Produkt ergibt, und eine Zeitlang beiseite gestellt, um abzukühlen. Schließlich werden sie geröstet und getrocknet, um für den Markt bereitgestellt zu werden.

Eigenschaften und Verwendungen von Nokhodchi

Neben dem Rohverzehr in Nüssen wird Nokhodchi auch zur Herstellung von Kichererbsenmehl verwendet. Normalerweise wird das Nokhodchi nach dem Mahlen gesiebt, um eine feine und weiche Textur zu erhalten. Dieses Mehl wird nicht nur für die Herstellung von Süßigkeiten verwendet, sondern auch in der Zubereitung bestimmter Gerichte.

Nokhodchi wird zahlreiche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, darunter, dass es bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und der Verbesserung der Verdauungsfunktionen hilfreich ist. Aufgrund seines Gehalts an Kalzium und Magnesium ist es auch gut für die Stärkung der Knochen. Darüber hinaus kann Nokhodchi die Gesundheit von schwangeren Frauen fördern und Übelkeit verhindern. Wegen seines niedrigen Kaloriengehalts ist Nokhodchi ein geeigneter Snack für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten.